tg.toflyintheworld.com
Янги рецептлар

Беҳтарин китобҳои пухтупази баҳор

Беҳтарин китобҳои пухтупази баҳор


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Зироати нави мавсимӣ косаҳои угрои тасаллибахш, афсонаҳои оилавии самимӣ, шириниҳои илоҳӣ ва садҳо истифодаи олӣ барои маҳсулоти тару тоза медиҳад.

Ҳар як маҳсулоте, ки мо тавсиф мекунем, аз ҷониби ҳайати таҳририяи мо мустақилона интихоб ва баррасӣ карда шудааст. Агар шумо бо истинодҳои дохилшуда харид кунед, мо метавонем комиссия гирем.

Хӯрокҳои муосир
Гуру қаннодӣ дар Сан -Франсиско Элизабет Прюитт хати Тартинро бо коллексияи ҳатмии пухтупаз дар хона васеъ мекунад, Тартин тамоми рӯз. Китобҳои Лорена Ҷонс, amazon.com $ 25, 384 саҳифа

ФОТО-НОМЕНАЛ
Андреа Нгуен шӯрбои барҷастаи угро дар Ветнам ва яке аз гармтарин тамоюлҳои ошхона дар иёлотро ҷашн мегирад Китоби пухтупази Pho. Вай пешниҳодҳоро бо рецептҳо барои банхи ми, стикерҳои деги ва роллҳои угро ҷамъбаст мекунад. Даҳ пахшкунии суръат, amazon.com $ 22, 168 саҳифа

Хӯрдани солим ҳоло ҳам бояд болаззат бошад.

Барои навиштани мақолаҳои олӣ ва дастурҳои болаззат ва солим ба номаи рӯзномаи мо обуна шавед.

ЗАВОД БА ПЕШ
Ошпаз Ҷенн Луи истеъдоди фавқулоддаи худро барои пухтупази шево ва содда нишон медиҳад Китоби Сабзҳо, коллексияи энсиклопедӣ, вале машғули рецептҳо барои ҳама чиз аз карам ва гулӯ то татсой ва помидор. Даҳ пахшкунии суръат, amazon.com $ 35, 328

ТУҲФАИ БУЗУРГ
Питер Гетерс вазифаи худро пухтупази модари беморашро як ҷашни умри худ медонад Ошхонаи модарам. Ин як номаи муҳаббатбахши пур аз хотираҳои хуш ва дастурҳои болаззат аст - тӯҳфаи идеалии Рӯзи Модар. Ҳенри Холд & Co. amazon.com $ 28, 320 саҳифа

ҲАМАИ АЛЛЮМ
Муҳаррири собиқи деликатес Кейт Уинслоу ва суратгир Гай Амбросино як бастаи олиҷанобро бо 150 табақе, ки пиёз, сирпиёз ва ҳама амакбачаҳои хушбӯйи онҳоро дар унвонҳои мувофиқ муаррифӣ мекунанд, пешкаш мекунанд Пиёз ва ғайра . Burgess Lea Press, amazon.com 35 доллар, 336 саҳифа


Китобҳои нави дӯстдоштаи мо барои пухтупази дӯстона ва ҳаёт

Ҳар баҳор ва тирамоҳ БА дафтар бо нусхаҳои пешакии китобҳои нави пухтупази мавсим дафн карда мешавад. Ҷойгиршавӣ ҳамеша ҷолиб аст (хӯроки косаро дар хотир доред?) Ва мавзӯи ин баҳор махсусан возеҳ буд: иқлим. Китобҳои ошпази веганӣ ва роҳнамоҳо ба зиндагии камшумор, ки дар мизи мо қаблан баста шуда буданд (каме хандаовар бо назардошти дарахтҳое, ки онҳо дар онҳо чоп шуда буданд, аммо, эй, китобҳои электронӣ ҳамеша як вариант ҳастанд). На ҳама пешниҳодҳои нав диққати моро ба худ ҷалб карданд, аммо ин чаҳор нафар аз ҳам фарқ мекарданд. Аз китоби пухтупаз як илҳоми ошхона дар асоси растанӣ то дастуре, ки якбора рамзҳои печидаи ғизоро рамзкушо мекунад, ин китобҳо ба мо барои сабз шудани Рӯзи Замин ва берун аз он кӯмак мекунанд.

Ҳама маҳсулоти дар Healthyish мавҷудбуда мустақилона аз ҷониби муҳаррирони мо интихоб карда мешаванд. Аммо, вақте ки шумо тавассути истиноди чаканаи мо чизе харидед, мо метавонем комиссияи шарикӣ гирем.


Бавел аз ҷониби Ори Менаше, Женевие Гергис ва Лесли Сутер

Аксар вақт китобҳои пухтупази ошпаз, дар ҳоле ки олиҷанобанд, барои ошпази хонагӣ душвор ва бесарусомониро исбот мекунанд. На бо Бавел, китоби охирини пухтупаз аз ҷониби ошпази қаннодӣ ва дуэт шеф Женевьеве Гергис ва Ори Менаше дар баробари нависанда Лесли Сутер. Бавел дар атрофи тарабхонаи ошпазони Ховари Миёнаи Лос Анҷелес бо ҳамон ном ҷойгир шудааст - дар он ҷое, ки муҳаррири калони мо Мэгги Хоффман мегӯяд, ки вай "яке аз хӯрокҳои беҳтарини ҳама давру замон буд". Ман ошкоро мегӯям, зеро Бавел китоби пухтупаз қуввати бештари худро аз дастурҳои оилавӣ, ки дар саросари он нигоҳ дошта мешаванд, ба даст меорад, ки шефҳоро дар ҳаёти серодами худ устувор мекунанд. Беҳтар кардани мурғи оддии бирён душвор аст, аммо мурғи турмерик бо Toum, ки барои зиёфати осон таҳия шудааст, метавонад танҳо аз дорухате, ки афтодааст, даст кашад. Пӯсти пӯсти турмерикӣ, доғдор, гӯшти болаззат, йогурт ва доғи тумаки гарлик, ки газидани он бо оби шукуфаи афлесун нарм карда шудааст: ин мурғ ҳама чизро дорад.

Ҳангоме ки китоб дар саросари Шарқи Наздик мегузарад ва баъзан ба Ҳиндустон меравад - ҳам Ҳавайҷи Яман ва ҳам Гарам Масала ба мисли хингали самбӯса ва самбӯсаҳои гурҷӣ ба назар мерасанд - қисми зиёди ғизо исроилӣ аст, зеро Менаше аксарияти кӯдакии худро дар он ҷо гузаронидааст. Ҳумусе вуҷуд дорад, ки марҳум Ҷонатан Голд онро "олиҷаноб" меномид ва бисёр ферментҳои хурди хурдакак барои хӯрокхӯрӣ ё ҳамроҳӣ ба хӯрок. Ва гарчанде ки чизҳои оддӣ дар ин ҷо метавонанд аз ҳама дастрас бошанд, ман наметавонистам орзу кунам, ки аз дастурҳои болаззат барои хӯроки нисфирӯзии тобистона дурӣ ҷӯям: крудои тарошидашуда бо серранои чили сӯхта, торти тутии қабати ҷавоҳироти сурх аз crème fraîche. Ин китобест, ки аз ҳозир пухтан лозим аст ва орзу дар бораи пухтупаз дар оянда, вақте ки дӯстоне ҳастанд, ки пас аз як сол ҷудо мешаванд. - Лорен Ҷозеф

Бавел 6 апрел аст ва ҳоло барои фармоиш пешакӣ дастрас аст.


Китобҳои пухтупази баҳори соли 2015

Ҳар сол ҳазорҳо китобҳои пухтупаз нашр мешаванд. Ҳазорҳо. Шумо наметавонед ба ҳайрат оед, ки чӣ метавонад ин қадар унвонҳои навро сафед кунад? Шояд мо ошпазҳои хона ба илҳоми доимӣ ниёз дорем. Ғайр аз он, вақте ки касе ба он чизе, ки медонад, ҳавас дорад, онҳо фикр мекунанд, ки дигарон низ инро донистан мехоҳанд. Барои ҳамин ман китоби худро навиштам, ҳамин тавр мефаҳмам.

Аммо он ҳам аз он сабаб аст, ки он чизе ки мо дар бораи ғизо медонем ва чӣ гуна мехӯрем, тағир меёбад. Бисёре аз китобҳои пухтупази сершумор китобҳое ҳастанд, ки нисбат ба пухтупаз бештар ғизо доранд. Бестселлерҳои китоби пухтупази Амазонкаро як назар кунед ва шумо хоҳед дид, ки бисёриҳо дар унвонҳои худ палео ё лоғар доранд (баъзан бо лаҳни қабеҳ барои таъкид), ки ин ба назари ман маънои онҳо бештар дар бораи он аст, ки касе мехоҳад бихӯрад, на онҳо пухтан мехоҳанд. Фарқият вуҷуд дорад.

Вақте ки ман ба шудгор кардани китобҳои нави пухтупаз, ки аксар вақт ба ман фиристода мешаванд, шурӯъ мекунам, ман мекӯшам тасаввур кунам, ки ҳамаатон чиро донистан мехоҳед, то ман беҳтарин прокси шумо бошам. Бо 24,000 китобҳои пухтупази нав, ки ҳар сол нашр мешаванд, танҳо шумораи ками онҳо онро дар рафҳои дӯконҳои китобфурӯшӣ мегузоранд, бинобарин ман худро аз номи шумо дидан мекунам.

Хушбахтона, зироати унвонҳои ин баҳор пур аз васвасаҳои шоиста аст ва албатта барои ҳама чиз чизе ҳаст. Барои онҳое, ки мехоҳанд дар бораи ғизо бештар аз (ё бештар) хонданро дӯст доранд, як мунаққид ва шоири маъруф ба ошхона рафтааст, то бифаҳмад, ки чӣ гуна ғизо дар маркази шахсиятҳои фарҳангии мост. Сипас, яке аз ноширони боэътимоди китоби пухтупази мо як кори олӣ оид ба пухтупази гиёҳхорон таҳия кардааст. Ношири дигар, ки бо китобҳои зебои худ дар бораи пухтупази мерос машҳур аст, дар бораи таоми Пуглия як ҷилдҳои зебо эҷод кардааст. Ва ниҳоят, як вебсайти фароғатӣ ва машҳур таҷрибаи пешқадамонро ҷустуҷӯ карда, онро гения номид ва ба 100 дорухат ҷоиза дод. Дар ниҳоят муайян кардани бартарияти дорухат кори саҳл нест.

Тасаввуроти кулинарӣ

Пеш аз он ки ба китобҳои пухтупаз муроҷиат кунем, биёед бо тасаввуроти кулинарӣ оғоз кунем: Аз афсона то муосир (W.W. Нортон, 29.95 доллари амрикоӣ, 404 саҳифа). Сандра М.Гилберт, муаллиф, мунаққиди феминист, шоир, омӯзгор ва инчунин ошпази дилгарм як ҷилди ҷолиб ва эклектикӣ дар бораи навиштани ғизо, шахсияти фарҳангӣ ва таваҷҷӯҳи афзояндаи мо ба он чӣ мехӯрем, менависад, ки онро "сиёсӣ ва шоирона" меноманд "ғизо дар ҳаёти мо. Агар шумо як мухлиси хондани китобҳои пухтупаз, блогҳои хӯрокворӣ ва гастропорн бошед, барои стипендия ва саводи ин китоб омода бошед. Аммо агар шумо таваҷҷӯҳ дошта бошед, ки чӣ тавр ғизо дар тӯли садсолаҳо тавассути фарҳанг, адабиёт ва тафаккури миллии мо ҳаракат карда, моро ба он ҷое расонд, ки ҳаҷми хонум Гилберт хеле қаноатбахш хоҳад буд. Барои ман он нуқтаи назарро ба чунин зуҳурот ба мисли Шабакаи озуқаворӣ пешниҳод кард - ба назар чунин мерасад, ки мо мебоист омади онро медидем.

Як боб дар бораи Ҷулия Чайлд, дигарон дар бораи эҷоди шахсиятҳои бонуфуз ба монанди Дин ва Бурдаин, ғизо ва марг, ғизо дар санъат ва адабиёт, фаҳмишҳо аз расму русумҳо ба монанди хӯроки шом дар Кохи Сафед ва мунаққидони ғизо, ки ниқоб мепӯшанд, як дорухат ва акс , ва бобҳои дигар, ки мекӯшанд шарҳ диҳанд, ки чаро, ба ҷуз аз иштиҳо, мо ин қадар ғизо хӯрдаем. Тасаввуроти кулинарӣ ҳиссаи стипендия дорад (17 саҳифаи эзоҳҳо ва библиография мавҷуд аст), аммо ҳангоми истинод ба иқтибоси машҳури Бриллат-Саварин, "Ба ман бигӯ, ки чӣ мехӯрӣ, ва ман ба ту мегӯям, ки ту кистӣ", хонум Гилберт як қадами муосир мегузорад. ба мо нишон диҳед, ки чӣ гуна "он чизе ки мехӯред, албатта ба ман дар бораи шумо чизе мегӯяд - аммо он чизе ки шумо дар бораи хӯрдан тамошо мекунед ва мехонед, ҳадди аққал ба ман нақл мекунад."

Китоби мукаммали пухтупази гиёҳхорон

Дар мавсиме, ки аксари китобҳои нави пухтупаз хеле муаллиф мебошанд, он сееро, ки ман бо шумо мубодила кардам, ба ҷои ин аз коллективҳои муҳаррир/муаллифон омадааст.

Дар ҷои аввал китоби пурраи гиёҳхоронаи Амрико Test Kitchen аст. (Ошхонаи озмоиши Амрико, 29.95 доллари коғазӣ, 472 саҳифа, аксҳои ранга). Ман на гиёҳхорон ҳастам ва на вегетарианҳо, аммо бешубҳа, сабзавот гурӯҳи ғизои дӯстдоштаи ман аст. Аммо вақте ки ман мисли бисёре аз шумо саъй мекунам, ки миқдори сафедаи ҳайвонотро дар парҳези худ кам кунам, рӯҳафтода шудам, зеро ман мунтазам дар пухтупази гиёҳхорон ноумед шуда, онро қаноатбахш меҳисобам.

Барои ман мушкили пухтупази гиёҳхорон ин аст, ки хӯрокҳои қаноатбахш ва болаззатро бидуни эҳсосоте, ки ҳамеша чизе намерасад, омода созанд. Гӯё ҳар як дорухат танҳо гӯшт ё моҳӣ ё мурғро тарк карда, сипас онро гиёҳхорон меномад. Аммо вақте ки ман нусхаи онро гирифтам Ошхонаи санҷиши амрикоӣ 'китоби нави пухтупази гиёҳхорон, ман қарор додам, ки онро озмоиш кунам, то умедворам, ки онҳо беҳтар кор кунанд. Ва мекунанд.

Дар ин ҳаҷми калони коғазӣ - ин формати калон дар ҳаҷми 10 x 8 1/2 дюйм ва ба қадри кофӣ калон аст, ки як саҳифа тамоми дорухат ва барҳои паҳлӯ ва аксҳоро нишон диҳад - ATK тавонист маҷмӯи боэътимоди рецептҳоро эҷод кунад, ки ҳардуи онҳо шавқоваранд ки чӣ тавр мо ҳар рӯз хӯрок мехӯрем ва инчунин сабзавотро пеш ва марказ мегузорем. Ин гуна қайсар-хӯриш-тарк-хомӯш-grilled-мурғ гуна гиёҳхорон нест. Шумо фикр намекунед, ки бо чунин хӯрокҳо ба монанди Муссакаи сабзавотӣ, Пинто Бин, Лаблабу ва Булгур Бургерҳо ё Шӯрбоҳои супер кабудӣ бо қаймоқи лимӯ-таррагон чизе намерасад. 700 дорухат дар байни чунин бобҳо ба монанди лӯбиёи сабзавоти серғизо ва нонҳои лоғар, пицца, торт, ва газакҳои хурд ва газакҳои болаззат ва тухм барои наҳорӣ ва шом тақсим карда мешаванд. Китоб пур аз маслиҳатҳо, фаҳмишҳо ва дарсҳои ATK мебошад ва аксҳои рангаи 690 ҳам хӯроки пӯшида ва ҳам дурнамои техникаро нишон медиҳанд. Инчунин хоси Test Kitchen America, шумо метавонед қариб ҳама чизро бо компонентҳои аз супермаркет сарчашма тайёр кунед.

Ман китоби "Pimento Cheese Spread" (ман янки ҳастам, на аз ҷануб, аммо ман фикр мекардам, ки ин барҷаста аст), лӯбиёи сиёҳ ва биринҷ (ба истиснои ҳар як кулчаи ветчина, аммо ба ҳар ҳол хеле болаззат) ва салати авокадо бо помидор ва шалгамча (аъло аз помидори гелосӣ тайёр карда шудааст, аммо ман боварӣ дорам, ки он бо бифштексҳои тобистона барҷаста хоҳад буд). Ман тақрибан бист дорухои дигарро қайд кардам ва ман интизорам, ки ин ҳаҷм дар ошхонаи ман боқӣ хоҳад монд ва ба шкафи дигари китобе, ки дар он ман китобҳои пухтупази камёфтро мегузорам, паст намешавад.

Puglia Spoon нуқра

Пуглия. Аз Қошуқи нуқра. (Файдон, 39.95 доллари сахт, 272 саҳифа, аксбардории ранга). Ва Пуглия дар куҷост? Он дар паҳлӯи Basilicata аст. Агар шумо як Italophile -и сахт набошед, ба шумо лозим меояд, ки инро дар харитаи Google ҷустуҷӯ кунед: Пуглия пошнаи мӯза аст ва Basilicata қадами он аст, ки дар паҳлӯи Калабрия ҷойгир шудааст. Ин чуқурии ҷануби Италия аст, замин бо кӯҳҳо, соҳилҳои баҳр, ҷангалҳо ва майдонҳои гандум. Он макони беҳтарин компонентҳои ҷаҳон аст, хусусан зайтун ва панир, ва маззаҳои он аз пулакӣ -хӯроки камбизоатон, ки дар он компонентҳои дар хона парваришёфта ё маҳаллӣ пухта мешаванд, бартарии қонеъкунанда ва анъанаҳои хушбӯйи хушбӯйро ба вуҷуд меоранд.

Гарчанде ки барои ёфтани Пуглия ва Базиликата ба шумо харита лозим аст, шумо шояд маззаҳои онро медонед ва дӯст медоред, зеро дар ҳоле ки бисёре аз амрикоиҳо ҳангоми гумон кардан дар Италия Тускани фикр мекунанд, чизҳои лаззаташон асосан хӯроки ҷануб аст. Ҷануби Рум ва ҷануби Неапол. Дар ин ҷо ғизо бо иқлим ва манзараҳо, инчунин асрҳои лашкари Юнон ва Африқои Шимолӣ, ки ин минтақаҳоро забт ва ҷойгир кардаанд, муайян карда мешавад.

Ин китоби зебо муқоваи муқоваи чангу ғубор ва ду лентаи ҷойнишин ва 250 акси зебои рангоранги ҳам ғизо ва ҳам манзараҳои ҳайратангез аст. Он ба ҳашт боб тақсим шудааст, ки барои ҳар як вилоят, ки ду минтақаи бародарро ташкил медиҳанд: Фоггиа, Барлетта-Андрия-Транӣ, Бари, Таранто, Бриндиси, Лечче, Потенца ва Матера. Дорухатҳои дастраси зиёда аз 50 дорои чунин компонентҳоро ба монанди бодинҷон, баккала, ғалладона, лӯбиёгӣ, барра, лимӯ, цикори ваҳшӣ, буррата ва қаламфури чили хоси Басиликата намоиш медиҳанд. Дорухат дӯстдоштаи ман то имрӯз як оддӣ аст, ки онро дар давоми сол омода кардан мумкин аст: Peperoni Verdi Ripieni e Fritti. Қаламфури сабз пур ва пухта. Он аз қаламфури ширин ва дароз (дар аксари мағозаҳои хӯрокворӣ пайдо кардан осон аст), ки бо нонрезаҳои нонпазҳои хушбӯйи Пармезан ва Пекорино пур карда шудаанд, сабук пухта ва eacuteed карда, сипас дар ҳавзи консервшудаи помидор решакан карда мешаванд. Барои тайёр кардан камтар аз 30 дақиқа вақт лозим аст, онро дар ҳарорати хонагӣ хизмат кардан мумкин аст ва боқимондаҳо илоҳӣ мебошанд.

Агар шумо бо яке аз китобҳои пухтупази The Silver Spoon ошно бошед, ин охиринест, ки ба ин силсила ҳамроҳ шудааст. Пуглия барои ҳар касе, ки ба Италия ва пухтупази Итолиё ҳавас дорад, тӯҳфаи олӣ хоҳад сохт. Ё барои касе, ки мехоҳад ба ошхонаҳои минтақаҳои камтар маъруфи Италия ворид шавад.

Хӯрокҳо 52 Мазкрҳои Genius

Дар ҳоле ки ин китоби ниҳоии пухтупаз дар ҳақиқат муаллиф дорад Кристен Миглор, дар асл 100 нафари дигар ҳастанд, ки рецептҳои дар он тавсифшударо офаридаанд Food52 Recipes Genius: 100 Recipes, ки тарзи пухтупазро тағйир медиҳанд аз ҷониби Кристен Миглор (Тензи матбуот | Хонаи тасодуфии пингвин, 35.00 доллари амрикоӣ, 272 саҳифа, аксбардории ранга).

Тавре ки бисёрии шумо медонед, Food52 як вебсайти аҷиб ва аксаран илҳомбахш/машварат/тиҷорати аз ҷониби Аманда Ҳессер (қаблан аз The New York Times) ва Меррилл Стаббс. Як ҷанбаи Food52, ки ҳамеша маро ба худ ҷалб мекард, ин аст, ки чӣ тавр онҳо якҷоя кардани дастурҳо ва маслиҳатҳои пухтупаз аз як ҷомеаи рӯҳбаланд ва возеҳу баландихтисоси ошпазҳои хонагӣ дар қатори дигарон, ки онҳо меноманд нобиғаҳо - ошпазҳои машҳур ва аксар вақт нависандагони машҳур ва нависандагони хӯрокворӣ (плюс дар як ҳолати намоён, соҳиби як мағозаи китоби пухтупаз).

Дар Хӯрокҳои ғизоӣ 52 дорухои гениалӣ, Кристен Миглор, ки муҳаррири вебсайти Food52 мебошад, 100 аз он дорухои "гениалӣ" -ро интихоб кардааст, ки баъзеҳо ҳамчун "афсонавӣ" тавсиф шудаанд - ва онҳоро дар як ҳаҷми зебо дар якҷоягӣ бо тавзеҳот ва маслиҳатҳо ва "техникаи гениалӣ" гирд овардааст. панелҳо дар бораи усулҳо ва компонентҳо.

Аксарият, шояд ҳама (ман тафтиш накардаам) аз ин 100 дорухатро ҳоло дар Food52 ёфтан мумкин аст (ба сайт равед ва "гения" -ро ҷустуҷӯ кунед). Пас, чаро бо ин китоб ғам мехӯред? Зеро сухан танҳо дар бораи 100 дорухат нест. Дар бораи ин ҳаҷм чӣ махсус ва омӯхта шудааст ва чаро бисёр ошпазҳои хонагӣ, ки мехоҳанд бозии худро боло бардоранд, метавонанд инро дар коллексияи дафтарчаи ошпазии худ дошта бошанд, бояд бо кори Кристен Миглор, ки дар атрофи дастурхонҳо ҷойгир аст, иртибот дошта бошад. Далел дар он аст, ки шумо метавонед ба осонӣ дар ҷои дигар чошнии машҳури помидор Марсела Ҳазанро бо пиёз ва равған пайдо кунед, аммо он чизе, ки воқеан муфид аст, сарлавҳаест, ки дар бораи пӯсти помидор ва сипас паҳлӯ дар бораи се роҳи омода кардани помидорҳои тару тоза барои чошнӣ сӯҳбат мекунад. Ин панели паҳлӯист, ки ба шумо кумак мекунад, ки ошпази беҳтар шавед ва чошнии беҳтар созед, хоҳ аз они Марсела бошад, хоҳ аз они дигарон. Ва ин дар ҳақиқат муҳим аст: нобиғаҳо ин малакаҳоро медонистанд ва акнун шумо метавонед онҳоро низ дошта бошед.

Ба ин ҷилд дорухатҳои Ричард Олни, Найҷел Слейтер, Ҷим Лахей, Дэн Барбер, Роз Леви Беранбаум, Рой Финамор, Барбара Кафка, Ҷулия Чайлд, Нобу Матсухиса ва 92 нафари дигар бо дорухат аз наҳорӣ то шириниҳо дохил карда шудаанд. Бале, мо ситораҳои пухтупази худро дӯст медорем, аммо он чизе, ки китобро сазовор аст, ин фаҳмиши хонум Миглор аст ва вай бо истифода аз як нишондиҳандаи лазерӣ ба мо мегӯяд "аз ин рӯ ин дорухат кор мекунад ва маҳз ҳамин чизест, ки шумо аз он омӯхта метавонед ва дар ҷои дигар истифода баред. "

Дӯстдори китобҳои воқеӣ буда, на танҳо чопҳои интернетӣ, ман бешубҳа доштани баъзе аз дорухатҳои дӯстдоштаи худро дар як ҷилди зебо қадр мекунам. Бозгашт ба он соҳиби дӯкони китоб. Нач Ваксман, соҳиби Kitchen Arts & Letters дар Манҳеттан дорои дорухат барои Brisket of гов аст, яъне ба андешаи ман, бе ҳамсолони брискет. Оё ин як дорухат гениалист? Ҳамфикрам. Ин ҷост ин.

Дигар китобҳои пухтупази баҳорӣ

Тавре ки қаблан зикр гардид, ҳар сол тақрибан 24 000 китоби пухтупаз нашр карда мешавад. Кӣ медонад, ки ин ғурриши рецептҳо дар бораи мо чӣ мегӯяд, аммо ин албатта барои муаллифони нав гирифтани ҳар вақти эфир ва рӯйхати бестселлерҳоро танҳо ба мо бигӯяд, ки кадомаш фурӯхта шудааст, на ҳатман кадомаш хуб аст. Агар шумо дар ҷустуҷӯи ягон илҳоми нав бошед ва ғояҳоеро, ки ман аз онҳое, ки дар ин ҷо зикр кардам, мехоҳед, якчанд вебсайтҳои дигари пухтупаз мунтахабҳои худро интихоб кардаанд ва ман истинодҳоро ба рӯйхати онҳо илова кардам:

Бон Appetit - Беҳтарин китобҳои нави пухтупаз барои баҳори 2015

Eater.com - Китобҳои интизории аз ҳама интизории зимистон/баҳори 2015

Эпикурӣ - Пешнамоиши китоби ошпази баҳори соли 2015

Ҷадвали таъми - Беҳтарин китобҳои нави пухтупаз барои соли 2015

Ниҳоят, се унвонҳои нави дигаре, ки шумо бояд ба онҳо таваҷҷӯҳ кунед: Апрели Блумфилд Духтар ва сабзаҳои ӯ (Блумфилд инчунин навиштааст, ки духтар ва хуки хеле муваффақ ва ҷоизадор аст) баҳои баланд мегирад ва яке аз китобҳои навест, ки ин мавсими пухтупазро махсусан сабзавоткорона карда истодааст.

Перу аз ҷониби Гастон Акурио яке аз аввалин китобҳои бузург дар бораи ин ошхонаи торафт машҳуртар, вале дер боз нодида гирифта мешавад.

Мелисса Кларк чанде пеш баррасии муфассал ва ҷолибро дар бораи гулҳои афлесун ва афлесунҳои нави Морин Абуд навишт, ки ман метавонам ба он танҳо шавқу завқи ҳақиқии худро илова кунам. Илҳом аз блоги олиҷаноби хонум Абуд, ки таомҳои Лубнонро нишон медиҳад, ҳам блог ва ҳам китоб танҳо аҷиб, ҷолиб, ҷалбкунанда ва зебо мебошанд. Ин аст пайванд ба баррасии Мелисса Кларк бо дорухатҳо.

Он метавонад аз ҷиҳати техникӣ ҳоло ҳам баҳор бошад, аммо ба назар чунин мерасад, ки онро тобистон номидан ҷоиз аст. Аз оғози пухтупаз дар ҳавои гарм лаззат баред. Ва муаллифи китоби ошпазии маҳаллии худро дастгирӣ кунед ва ин ҳафта чизи наве созед.


15 китоби пухтупаз, ки беҳтарин тӯҳфаҳои рӯзи модаронро ташкил медиҳанд

Нуқтаҳои бонус, агар шумо аввал ба ӯ чизе пухтан гиред!

Марбут ба:

1258756461

Духтаре, ки омода кардани хӯрокро аз модараш меомӯзад

Акс аз: Thana Prasongsin/Getty Images

Thana Prasongsin/Getty Images

Рӯзи Модар дар наздикии кунҷ аст ва агар шумо ба модари худ чӣ ҳадя карданӣ бошед, китобҳои пухтупаз як варианти хуби рафтан аст! (Нуқтаҳои бонусӣ, агар шумо рӯзи дигар рӯзи таҷлили Рӯзи модарро бо сохтани чизе аз китоб тамдид кунед!) Ин зироати китобҳои пухтупаз барои ҳама чиз чизеро пешкаш мекунад, новобаста аз он ки модари шумо ошиқони панир, франкофил аст, китобҳои пухтупази худро дӯст медорад, ки ҳамчун сафарнома ё танҳо шириниҳо мехоҳад, мо барои ӯ унвон дорем.

Беҳтар бихӯред ва худро беҳтар ҳис кунед: Мазкрҳои ман барои беҳдошт ва шифо, дар дохил ва берун аз ҷониби Гиада Де Лаурентис

Барои модари солим, ки хӯрок хӯрданро дӯст медорад, нусхаи китоби шахсии ошпази ситораи шабакаи озуқаворӣ Гиада Де Лаурентисро гиред. Ҳамчун ошпаз, реставратор, мизбони телевизион ва соҳибкор (ба ғайр аз модар будан), Гиада нақл мекунад, ки чӣ гуна ӯ дар тӯли даҳ соли охир муносибати худро ба ғизо, беҳбудӣ ва тавозун аз нав муайян кардааст. Ҳангоме ки вай таҷрибаи шахсии худро нақл мекунад - дар асл - китоб барои кӯмак ба шумо дар интихоби ғизое, ки шуморо беҳтар ҳис мекунад ва барои эҷоди равиши худ барои дастгирии ҳам рӯҳи солим ва ҳам ҷисми солим тарҳрезӣ шудааст. Албатта, шумо ба ҳар ҳол услуби пухтупази итолиёвӣ-калифорнии имзошудаи Гиадаро хоҳед ёфт, ки дар 100 дастурҳои китоб инъикос ёфтааст, аз ҷумла хӯрокҳо ба монанди Фусилли бо чӯҷа ва брокколи Рабе ва Пенне бо майгу тундгарои калабрия. Китоб бо ҳикояҳо ва маслиҳатҳо дар бораи баъзе таҷрибаҳои асосии солимии Гиада, аз ҷумла йога, мулоҳиза ва хоб ҷамъбаст карда шудааст.

Ин мушкил нест: Мазкрҳои оддӣ барои ҳар рӯз аз ҷониби Кэти Ли Бигел

Ситораи муаллиф ва шабакаи озуқаворӣ Кэти Ли Бигел китоби пухтупазро пур аз рецептҳо навиштааст, ки онҳоро ҳам барои пухтупази ҳаррӯза осон меҳисобанд, аммо онҳо барои меҳмонон ба қадри кофӣ шево мебошанд. Пас аз чанд соли танзими ҳавопаймо дар саросари ҷаҳон ва мизбонии зиёфатҳои боҳашамат, Кэти ҳама мехоҳад дар як зиёфати оилавӣ дар хона қарор гирад ва дар ин рӯзҳо корҳоро оддӣ нигоҳ дорад. 100 дорухат мавҷуданд, ки аз компонентҳои асосӣ ва қадамҳои оддӣ ҷудо карда шудаанд, ки ҳисси осонии пухтупазро дар хона илҳом мебахшанд, хоҳ шумо ошпази ботаҷриба бошед ё ошпази хонагӣ. Натиҷаҳои болаззат маънои бештари вақти худро бо оила гузаронидан ва лаззат бурдан аз баъзе хӯрокҳои асосии Кэти ба монанди ронҳои чӯбии часпак-занҷабил-сирпиёз ва лобстер Коббро доранд. Охир, тӯҳфаи беҳтар аз ҳадяи вақт нест.

Ҷадвалҳо ва ампред: Роҳнамо барои газакҳои зебо, маҷлисҳои ошиқона ва идҳои даъватӣ аз ҷониби Шелли Вестерхаузен Ворсел бо Уайт Уорсел

Агар модари шумо чаронидани чарогоҳро аз хӯроки нисфирӯзӣ афзалтар донад ё аз намуди тахтаҳо ва панирҳо чашм пӯшад, вай қадр хоҳад кард, ки чӣ тавр ин китоби ошпазӣ газакро ба як намуди санъат боло мебарад. Муаллифи он Шелли Вестерхаузен Ворсел пайравӣ ба китоби серхаридораш, Табақҳо ва амборҳо буда, дорои 60 дорухат ва илҳоми 20 паҳншавии ҳайратангез аз Dips for Dinner то Boozy Bloody Mary Bar мебошад. Дар китоб инчунин аксҳои зебо ва инчунин маслиҳатҳои паси саҳна оид ба интихоби мавзӯъ, ороиши ғизо ва эҷоди ин "омили quotwow" бо катон, гулҳо ва мусиқӣ мавҷуданд. Барои хомӯш кардани он, Шелли хонандагонро бо ҷадвалҳо, рӯйхатҳои харидҳо ва диаграммаҳо мусаллаҳ мекунад, аз ин рӯ модар метавонад паҳншавии навбатии худро, ки барои стресси ғайриқонунии инстаграми худ эҷод мекунад, эҷод кунад.

Танҳо Ҷулия: 110 рецептҳои осон барои ғизои бароҳати солим аз ҷониби Ҷулия Туршен

Муаллиф Ҷулия Туршен бо китоби охирини худ исбот мекунад, ки серғизо ва лазиз мафҳумҳои якдигарро истисно намекунанд. Дар дохили саҳифаҳои зебои он, 110 дорухат мавҷуданд, ки ғизои солимро дар бар мегиранд, ки моҳирона ба бахшҳо ба монанди 'go-tos tos tos', хӯроки вегании як дегӣ 'ва' маҳсулоти пухтаи осон 'гурӯҳбандӣ шудаанд. Мо мурғро бо сметана + самбӯсаҳои пиво ва лимон Рикотта Cupcakes қайд мекунем. Инчунин имзои Ҷулия ва "Рӯйхати ҳафт рӯйхат" мавҷуданд, ки маслиҳатҳои фавриро барои кӯмак ба ҳама ошпазҳо дар хона дар ошхона бештар ҳис мекунанд. Мувофиқи ахлоқи пухтупази худ, дорухатҳо ва эссеҳои шахсии Ҷулия дар бораи муҳаббат, ҷомеа, робита ва ғизои бадан ва рӯҳ, ҳамон тавре ки онҳо дар сари дастархон мехӯранд. Ин яке аз он китобҳои пухтупаз аст, ки модари вай душвор хоҳад буд тасмим бигирад, ки оё вай мехоҳад аввал аз он хӯрок пазад ё бо пиёла чой печад ва бар ивази саҳифаҳои он пора кунад.

Кук, бихӯред, такрор кунед: Компонентҳо, рецептҳо ва ҳикояҳо аз ҷониби Нигелла Лоусон

Унвони охирини китоби пухтупази Нигелла тарзи зиндагии ӯро дар бар мегирад ва зиндагии ӯро дӯст медорад. Насри ҷолиб ва оқилонаи ӯ дорухатҳои ӯро зинда мекунад ва ӯ ҷозибаи имзои худро ба қиссаҳои шахсии дар саросари ҷаҳон паҳншуда меорад. Зиёда аз 100 дорухо мавҷуданд, ки ваъда медиҳанд, ки ҳам хурсандии пухтупаз ва ҳам лаззатбахш барои хӯрдан хоҳанд буд: дар бораи Чӯҷа бо чошнии Крим сирпиёз, Чеҳраи гов бо порту ва шоҳбулут, ва лаблабу, рубоб ва занҷабил фикр кунед. Шириниҳо якхела серғизо мебошанд, аз он ҷумла хотимаҳои хӯроки Бритониё ва Амрико (ё газакҳои нисфи шаб - дар ин ҷо ҳукм нест). Мо амалан пирожни оилавии дӯстдоштаи шоколади чормағзро, ки Нигелла онро "қаҳваранг, намӣ ва шоколадии илоҳӣ тавсиф мекунад."

Шанхайи ман: Мазкрҳо ва ҳикояҳо аз як шаҳри рӯи об аз ҷониби Бетти Лю

Бо 100 дорухат, ҳикоя ва зиёда аз 150 аксҳои ҳайратангез, Шанхайи ман аз қисмҳои китоби ошпазӣ ва сафарнома иборат аст. Муаллиф Бетти Лю дорухатҳоро дар ҳар чор фасл ташкил мекунад ва мо махсусан аз мурғи Scallion Oil-Poached, ки як табақи тароватбахш ва хушбӯйест, ки Бетти ваъда медиҳад, ба ҳаяҷон меоем ва пас аз як рӯз дар яхдон ба таври аҷиб кор мекунад Барои азхуд кардани ҳама маззаҳо. Ҳикояҳои Бетти, ки мисли як номаи муҳаббат ба зодгоҳ ва оилаи ӯ мехонанд, ин китобро яке аз он китобҳои пухтупаз месозанд, ки хондан лазиз аст ва аз пухтан.

Ҷадвали арабескӣ: Мазкрҳои муосир аз ҷаҳони араб аз ҷониби Рим Кассӣ

Мо фарогирии маззаҳои дар 130 дастурҳои ин китоб сабтшударо дӯст медорем, ки якбора аз анъана реша гирифтаанд ва аммо комилан муосиранд. Дорухатҳо барои ошпазҳои хонагӣ дастрасанд, ки аз ҷониби компонентҳои асосӣ ташкил карда шудаанд ва бо аксбардории возеҳ ва ҷаҳида дар саҳифаҳо ҳамроҳӣ карда мешаванд. Нависандаи маъруф Рим Кассӣ тадқиқоти босуръат ва повести шахсии худро низ бофтааст ва ин китобро аз маҷмӯи дастурҳои муосири арабӣ зиёдтар месозад. Ин воқеан ҷашни таҳаввулоти таомҳои арабист, ки ба таърих, одамон ва компонентҳои он эҳтиром мегузорад. Хӯрокҳо аз асри тиллоии ислом мавҷуданд, ба монанди Макмуро, мурғи қабати, пиёз ва қуттиҳои чормағз, инчунин печутоби муосир дар классикон ба монанди Тахини Чизкейк ва Карамелизированный помидор Фатте бо Заатар. Ин китоб нишон медиҳад, ки чӣ қадар хӯрок ҳисси макон ва шахсияти одамонро муайян мекунад ва ҳикояҳо ва дастурҳои дар саҳифаҳои он шуморо аз дарун ғизо хоҳанд дод.

Куки воқеии Ҳавайӣ: китоби ошпази Шелдон Симеон бо Гаррет Снайдер

Барои таъми ҷазираҳо бо назардошти чипта, модарамро нусхаи китоби ошпази Мауи Шелдон Симеон гиред. Аксҳои аҷиб, ҳикояҳо ва дастурҳои шахсӣ, ба монанди Wok-Fried Poke, Charred Huli-Huli Chicken ва Criffy Cauliflower Katsu, моҳияти илҳомҳои гуногуни фарҳангии Ҳавайиро ба вуҷуд меоранд. Шумо ламсҳои анъанаҳои ватании Ҳавайӣ, таъсироти Ҷопон, техникаи пухтупази чинӣ ва маззаҳои далеронаи Корея, Португалия ва Филиппинро хоҳед ёфт, ки охиринашон ба дили Шелдон наздиктаранд. Ҳама хӯрокҳои дар китоб пешбинишуда барои мубодила пешбинӣ шудаанд, аз ин рӯ Шелдон пешниҳод мекунад, ки ба онҳо услуби оҳана (оилавӣ) дода шавад ва агар шумо мардумро ғизо диҳед, миқёси онҳоро афзоиш диҳед. Мо хусусан идеяи сохтани як зиёфат аз пупусро дӯст медорем - мо мебинем, ки баъзе истгоҳҳои Шелдон ба монанди Pan Sushi Dynamite ба зудӣ ба хӯроки шом табдил меёбанд, хусусан вақте ки дар якҷоягӣ бо Shoyu Dip бо кунҷит Кранч (бо номи сабзавоти дӯстдоштаи нави мо) тар кардан).

Дафтари пухтупази Тайланд: Мазкрҳои оилавӣ аз модари дӯстдоштаи ҳама дар Тайланд

Вақте ки Крисси Тейген ба шӯҳрати китоби пухтупаз шӯҳрат пайдо кард, Вилайлук ва "Қаламфури" ба мухлисон ҳамчун "модари Крисси" маълум шуданд. & Quot; Аз он вақт инҷониб, Қаламфури мухлиси худро пайравӣ кард, дар якҷоягӣ бо лақаби & Модари дӯстдоштаи тайи ҳама. & Quot Бо ин китоб ӯ ба мухлисон ҷавоб медиҳад 'даъват мекунад, ки ба ӯ далелҳои хушбӯйи хушбӯй ба монанди & бананҳои пухта, спагетти пухта бо мураббои Чили ва помидорҳои офтобӣ (такмили ҷолиб ба спагетти шумо!) ва биринҷи бирёншудаи ананас-карри даъват карда шавад. & quot, ки Крисси дар муқаддимаи китоб менависад Дорухатҳои анъанавии Тайланд низ мавҷуданд, аз ҷумла pancakes кокос, ки Қаламфури ҳар рӯз пеш аз мактаб дар зодгоҳи ӯ Исон пухта ва ба коммутаторҳо мефурӯхт. Зиёда аз 85 дорухат барои пухтупаз (ва хӯрдан!), Аз ҷумла салати харбузаи тунд, Pad Thai Brussel Sprouts ва Massaman Beef Curry мавҷуданд, ки барои оилаи шумо низ ғизо хоҳанд шуд.

Китоби пухтупази рӯҳи каҷ: Хӯроки рӯҳии муосир бо маззаҳои глобалӣ аз ҷониби Дебора ВанТрец

Дебюти китоби пухтупази шеф Дебора ВанТресе танҳо роҳи сӯхтагии дар хона пухтупаз аст, ки ба мо лозим буд. Дар тарабхонаи машҳури ӯ, Twisted Soul, Дебора ғизои рӯҳиро аз тариқи илҳом аз таърихи бойи пухтупази он, зодгоҳаш Канзас Сити, таъсири ҷаҳонӣ тавассути сафарҳои ӯ ҳамчун стюардесса ва таълими классикии пухтупаз дарёфт кардааст. Бо китоби худ, Дебора амиқтар мефаҳмонад, ки 100 дорухатро, ки ба ошпази хонагӣ равона карда шудаанд, аммо то ҳол бо техника ва риффаҳои ӯ дар мазза ва матнҳо омехтаанд-салом, Ракаи какао-қаҳваранги барра ва бекон-пралин макарони ва панир. Шумо бобҳоеро дар бар мегиред, ки салатҳо, паҳлӯҳо ва маҳсулоти баҳриро дар бар мегиранд, инчунин як боби оқилона дар бораи чӣ гуна истифода бурдани қуттиҳои ошхона барои печонидани либосҳо ва соусҳо. Ҳама чиз ба муносибати комилан тоза, вале шинос ба пухтани хӯрокҳои бароҳат, ғизо ва ҳаяҷоновар зам мекунад.

Супер табиӣ оддӣ: Тамоми ғизо, рецептҳои гиёҳхорӣ барои ҳаёти воқеӣ [Китоби ошпазӣ] аз ҷониби Ҳайди Свонсон

Новобаста аз он ки модари шумо гиёҳхорон аст ё умед ба пухтан ва хӯрдани хӯрокҳои бештари растанӣ дорад, вай нависандаи машҳури китоби ошпаз Ҳейди Свонсонро қадр хоҳад кард. Ҳайди менависад, ки вай ин китобро дар мавсими махсусан серодами ҳаёташ навиштааст ва ӯ умедвор аст, ки ин рецептҳо барои хӯрокҳои серғизо ва серғизо дар хона барои хонаводаи шумо низ табдил хоҳанд ёфт. Ҳейди вақти худро барои кумак ба хонандагон дар захира кардани анбори худ бо штапелҳо ба мисли чормағз ва тухми равған, угро, лӯбиё, хамиртуруши ғизоӣ, квотинҳои гармӣ & quot; ва ашёи крантӣ, & quot, ки барои кашидани ин рецептҳои шево, вале беаҳамият замина мегузорад, сарф мекунад. Мо садои гузоштани макаронро дар Равиоли дар шўрбои бодоми бодом дӯст медорем ва интизори онем, ки як қисми кукиҳои Big Raspberry-Rye кукиҳоро ба зудӣ пухтан лозим аст. Аксҳои дурахшон ва тозаи китоб саҳифаҳоро саҳифаҳое мегардонанд, ки шумо ҳангоми пухтупаз лаззат мебаред.

Панир, шароб ва нон: Кашфи сеҳри ферментатсия дар Англия, Италия ва Фаронса аз ҷониби Кэти Куинн

Қисмҳои баробар оид ба сафарномаи курсӣ, китоби пухтупаз ва праймерҳои илмӣ, панир, шароб ва нон ҳикояҳо ва илмро дар паси се гурӯҳи озуқавории дӯстдоштаи мо меомӯзанд. Муаллиф ва ситораи YouTube Кэти Куинн бо коршиносон шогирд шуда, аз киштзорҳои ғалладона, токзорҳо ва ширҳо дидан карда, санъат ва илми ферментатсияро меомӯзанд, ки ба ин хӯрокҳо маззаҳои мураккаби худро медиҳанд. Бо овози дастраси худ вай раванди паси ҳар як ҳунарро мефаҳмонад, моро бо одамони паси маҳсулот муаррифӣ мекунад ва бо рецептҳои классикӣ барои дубора эҷод кардан дар хона мубодила мекунад. Вай инчунин маълумотро аз сафари шахсии худ ҳамчун як экспатент, ки худро дар хориҷа кашф мекунад, нишон медиҳад, ки пас аз тоза кардани як буридаи шароби сафед ва торти равғани зайтун шуморо водор мекунад.

Танҳо шириниҳо: Ба онҳое, ки аз ҷониби Шарлотт Ри нон мепазанд, чизҳои хуб меоянд

Барои модаре, ки ҳам дандони ширин ва ҳам ҳадафҳои нонпазӣ дорад, ин китоб чиптаи яктарафа барои доштани торти шумо ва хӯрдани он мебошад. Китоби нонпазии андозаи ҷайб дорои 30 рецептҳои шириниҳои озмудашуда ва ҳақиқӣ барои қонеъ кардани ҳар як хоҳиши ширин аст. Дорухатҳои дастраси муаллиф, нонвой ва таҳиягари дорухат Шарлотт Ри шуморо водор мекунанд, ки аз шириниҳои нақлиётӣ, аз мавлуди асал, ки тобистонро дар Прованс ба хотир меорад, то шоколади амаретӣ, ки барои нибб кардан дар баробари эспрессо ва орзуи Рум комил аст, табдил диҳед. Ҳамчунин гиреҳҳо ба ватани Австралияи Шарлотт мавҷуданд, аз ҷумла дорухат барои қатъи намоиш Берри Павлова. Шарлотта инчунин ҳисси хаёлии юмори худро нишон медиҳад ва дар тӯли чанд лаҳзаи ғизои дӯстдоштаи худ пошида, тавре мегӯяд: "Зиндагӣ он чизест, ки шумо мепазед."

Ҷадвал: Мазкрҳо барои пухтупаз ва хӯрдани тарзи фаронсавӣ аз ҷониби Ребека Пепплер

Ин китоби услубӣ бо дорухатҳои бемаънӣ, вале шево ва аксбардории олиҷаноб модарро рост ба мизи пиёдагард дар қаҳвахонаи Париж интиқол медиҳад. Муаллиф ва нависандаи озуқаворӣ Ривқо Пепплер китобро мувофиқи он тартиб медиҳад, ки чӣ гуна хӯрок дар Фаронса маъмулан лаззат бурда мешавад, сар карда аз & quotБе пеш & quot (аперитивҳо ва газакҳо), & quotДар давоми & quot (хӯроки шом ва тарафҳо) ва & quotАбда & quot (газакҳои ширин ва нӯшокиҳои шом). бо шириниҳо ва ҳазм. (Ҳар хӯрок, ки бо газакҳо банд карда шудааст, дар китоби мо ғолиб аст.) Рӯйхатҳо инчунин хонандагонро ба сафари Фаронса мебаранд, бо классикҳо ба монанди хӯрокҳои минтақавии Ratatouille ва Creme Brulée, ба монанди Чикен Баски, Никоиза (барои издиҳом) ва Чирки Алсатӣ.

Китоби пухтупази ашёи махфӣ: 125 рецепт барои дӯстона бо печутоби ҳайратангези осон аз ҷониби Келли Сеней

Мизбони шабакаи озуқаворӣ Келли Сеней барои дастурҳои дастрас ва болаззаташ пайравони зиёде ба даст овард ва китоби ошпази ӯ дар ҳарду суратҳисобҳо дастрас аст. Ҳар яке аз 125 дорухат дорои як ҷузъи ногаҳонӣ барои тағир додани матн ва маззаҳои нозук буда, хӯрокҳои ҳаррӯзаро ба дараҷаи олӣ боло мебарад. To wit, orange soda gives Sheet Pan Barbecue Meatballs a tangy glaze, while bittersweet chocolate amps up Sunday Short Rib Ragu with an earthy, savory depth. Best of all, the ingredients may be unexpected, but they can all be found at grocery stores. And because she’s a home cook at heart and a busy mom of three, Kelly has ensured that the recipes are family-friendly, too. But we don’t blame you if you make a batch of Vanilla Bean Drop Doughnuts (made with Greek yogurt) just for yourself.


11 Spring Cookbooks You'll Actually Cook From

I hope you like vegetables. This spring’s cookbook selection is not just vegetable-forward, it is vegetable-ҳукмрон, with an assist from books that aim to make you a better weeknight cook. The vibe? It’s a really nice time to be in the kitchen.

Let’s start with the queen of veg, Deborah Madison. After convincing Americans that vegetarian food could be sophisticated and complex with her 1987 cookbook, Greens, she strengthened her position with the seminal books Vegetarian Cooking for Everyone and Vegetable Literacy. It has been written that we couldn’t have the likes of Anna Jones without her, an association that could be broadened to include other vegetarian bloggers with cookbooks out this season (see: The First Mess, My New Roots, and Blissful Basil).

With In My Kitchen: A Collection of New and Favorite Vegetarian Recipes, Madison proves that she’s not just puttering around her New Mexico garden in a smart hat, looking like Diane Keaton in a Nancy Meyers film I’d very much like to see: She still has serious (meatless) game. Many of the recipes collected here are refined and reconstructed versions of her classics, which have changed as she has. But they don’t feel like Greatest Hits, Vol. 13. A chard and saffron tart is still creamy after all these years, but the rich crust has been replaced with ground almonds. A yeasted holiday bread with rosemary and lemon has become a quick bread for Sunday mornings. Even an updated 20-year-old recipe for kale and quinoa gratin feels new. When she includes a recipe for brown rice porridge with nut butter and chia seeds, it’s because she’s been eating it since before the Instagram founders were born. #respect

Joshua McFadden’s Six Seasons: A New Way With Vegetables is poised to join the veggie canon. Before he became the chef at Ava Gene’s—a БА favorite—in Portland, OR, he stopped out to work as a manager at the fabled Four Season Farm in Maine. There, he developed a deep respect for seed-to-table cooking. Although it’s organized by season and vegetable, it doesn’t read as "meh" as a seasonal vegetarian cookbook. It’s modern and bro-y in its enthusiasm lusty rather than reverent. Mushrooms, cabbage, even kohlrabi are described as “sexy.” An in-season tomato is capable of “moving your soul.” And, yeah, there’s some meat in the mix.

Of the books I cooked through this month, Six Seasons excited me the most. The flavors are big: A slather-on-everything vinaigrette packed with balsamic-plumped golden raisins, capers, anchovies, and garlic jump-starts everything from roasted turnips to steak tomatoes are marinated in falafel spice and zapped with herb-packed yogurt that even sneaks in some sriracha. They’re also layered and complex, despite their apparent simplicity. What will really change your cooking is his approach to seasoning, learned in part from Mona Talbott at the American Academy in Rome: Add the acid and seasoning пеш the oil when making salads and many veg dishes, tasting and tinkering to get it just right before you stir in the lubricant to “carry and marry all the other flavors,” writes co-author Martha Holmberg. Trust me: Read this book and you’ll never look at cabbage the same way again.

Other noteworthy releases to veg out with include Chitra Agrawal’s Vibrant India: Fresh Vegetarian Recipes from Bangalore to Brooklyn the arty garden party vibe of Julia Sherman’s Salad for President: A Cookbook Inspired by Artists (full disclosure: I wrote the foreword) Rustic Canyon chef Jeremy Fox’s restaurant-y but thought-provoking On Vegetables and Carolynn Carreno’s Bowls of Plenty.

Some of spring’s best books are about getting through a week of dinners not just alive but delighted. Nothing fancy, just thoughtful and inspired recipes and great advice for beginners and seasoned cooks alike. Funnily enough, these books all implore you to read them, internalize them, then go out on your own to improvise—ostensibly giving the book to a deserving friend. (Burn after eating?)

In the Bay Area, writer and chef Samin Nosrat has cult followings both for her pop-up dinners at Tartine Bakery in San Francisco and her cooking classes, which friends swear have changed their time in the kitchen. The affable former Chez Panisse cook, whose recipes will appear in our June issue, distilled the essence of both experiences into a teaching philosophy that became the title Salt, Fat, Acid, Heat: Mastering the Elements of Good Cooking. Like McFadden, she believes in balancing the aforementioned components and tasting like crazy until the dish is right.

This is a new kind of book. Lots of words to live by before you get to her kitchen basics and, finally, recipes more than halfway through. Wendy MacNaughton’s delightful illustrations capture Nosrat’s infectious joy for the subject. Just reading Намак, равған, кислота, гармӣ will make you a better cook, adept at seasoning, balancing, understanding what it really is you’re doing and why. Hey, you might not even need those recipes by the time you get to them, but they are nice, a mix of Chez Panisse-y Cal-Med and Nosrat’s Cali-Persian heritage: Persian-ish rice, tuna confit with simmered white beans, rhubarb and frangipane tart with vanilla cream. Make room on the bedside table—and the countertop.

In New York City, Alison Cayne’s Haven’s Kitchen has developed a reputation for its fun, friendly cooking classes, as well as for its aspirational, gorgeous spaces. Cayne brings both a teacher’s mindset and a student’s questions to The Haven’s Kitchen Cooking School: Recipes and Inspiration to Build a Lifetime of Confidence in the Kitchen. I was asked to blurb the book, and ended up cooking out of it as I read. Each chapter, based upon a type of ingredient or dish, imparts a core technique and master recipe. Beans and grains are a lesson in “cooking with purpose” soups teach the layering of flavors salads composition, etc.

The book’s magazine-like layout makes learning knife skills, frying, poaching eggs, and more easy. Even the simpler recipes are saved from being basic, like a four-ingredient roasted carrot soup, which contains a sub-recipe for the complex spice mix ras el hanout, which is delicious in many dishes. The recipes for sauces and dressings add up to a complete arsenal of fresh basics, from fish sauce vinaigrette to green goddess sesame gremolata to green cashew sauce. And yes, you should memorize her Flourless Chocolate Cake to Commit to Memory.

Even seasoned cooks can be daunted by weeknight meals. As Tartine Bakery, and now Tartine Manufactory, co-founder Elisabeth Prueitt writes in the introduction to Tartine All Day: Modern Recipes for the Home Cook, “I understand that limitations on time can reduce the family meal to a slapdash event on most days.” So she set out to write her version of The Joy of Cooking, a useful companion of favorite everyday recipes, underpinned by her discoveries as both a professional and home cook.

Her recipes for salads, soups, and entrees take a Cal-Med approach that can be creative on one spread (sorghum and corn “risotto”), classic on another (restaurant mashed potatoes.) Her roasted chicken recipe is updated by spatchcocking and placing the baking sheet on a 450-degree pizza stone. So good—especially when paired with her salsa verde. And then there’s the Insta-famous pull-apart cheesy whole garlic bread that we snagged the recipe for…

But as a world-famous baker who happens to be gluten-sensitive, she is uniquely skilled in creating craveable sweets that happen to bypass the AP flour. I made banana bread with a mixture of oat and rice flours (brown ва white), and chocolate buckwheat madeleines that were both exceptional, and am not waiting for a birthday to make her birthday cake with fluffy milk chocolate frosting, even if it means tracking down coconut flour. Tartine All Day is a modern way to put the joy back in cooking. Click here for more recipes from the book.

Машҳур New York Times columnist Melissa Clark offers inspiration and encouragement with Dinner: Changing the Game, over 200 why-didn’t-I-think-of-that recipes that could be on a table near you in under an hour.

The key is to have a strong pantry game, heavy on Mediterranean and Asian staples. If you’ve ever wondered why you need to stock up on pomegranate molasses, the answers are a) chicken breasts with walnut butter, b) quinoa with crunchy chickpeas, roasted tofu with eggplant and toasted cumin, and d) peachy pork or veal with charred onion. And if you can’t think of one more thing to do with chicken, help is at hand. The flavors in Наҳорӣ are bright and creative, and Clark is a seasoned cheerleader, there to encourage you to “Take charge, go forth, and conquer.” Hand me my sheet tray, girlfriend. Let’s do this dinner thing.


Spring's Best Cookbooks - Recipes

There’s really, finally an end in sight to pandemic life as we’ve known it. It seems safe to surmise that soon, Zoom parties will be swept aside for the real thing, and the slog of putting together yet another home-cooked meal will be broken by long-awaited dinners out. But reasons to cook, and cook well, won’t disappear completely with a return to (relative) normalcy — and with the volume of beautiful and practical cookbooks out this season, we wouldn’t want them to.

Some of this spring’s entries into the genre are the kinds of books we wished we had months ago, with strategies for seamless weeknight dinners and weekly meal planning. Others offer road maps for cooking projects that would have made diverting quarantine hobbies. While they’ll feel just as valuable in the weeks to come, there are also books among the 17 listed here (selected from a packed slate) that seem to consider what home cooking will look like not only over the next year, but also beyond.

It’s almost a cliche to say cooking the food of a place will transport you there. But here you’ll find cookbooks that will, at the very least, fuel some fantasizing about future travels, plus several that go deeper than wanderlust to serve as primers on the people and regional history that have shaped cuisines. Other spring titles speak to more immediate considerations, providing all the inspiration you need to start planning the dinner parties, picnics, and even whole-hog barbecues that have been living in daydreams for the past several months. With the creativity and culinary diversity presented in the books below, those gatherings, when they happen, may be even better than we imagine. - Monica Burton

Rodney Scott’s World of Barbecue: Every Day Is a Good Day

Rodney Scott and Lolis Eric Elie

James Beard Award-winning chef Rodney Scott is a legend in the world of whole-hog barbecue, but as a kid growing up in the PeeDee region of South Carolina, he hated how much time he spent tending to the family’s barbecue pit — until, that is, it became his calling. In this debut cookbook, Scott does so much more than share recipes or lighthearted anecdotes: He offers an intimate portrait of his life, recounting stories of a childhood working on his parents’ farmland, his initial reluctance to pursue a career in barbecue, the family fallouts and bitterness that came with his meteoric rise, and, ultimately, his path to becoming the pitmaster he is today. If you don’t cook a single recipe, this cookbook is worth opening for these stories alone.

But really, you’ll want to cook from this book. Scott invites readers to join what he describes as a “fellowship” of whole-hog cooks, using step-by-step photos and detailed instructions to walk readers through the process of barbecuing an entire pig. To start, he demonstrates how to build a cinder-block barbecue pit and a burn barrel before putting the hog on the fire. And though he’s known for this style of barbecue, he also offers plenty of recipes for smaller, but no less impressive, projects you can tackle on a regular-sized grill or in the kitchen: honey-butter fish smoked chicken fried catfish and fresh, zippy sides, such as wedge salad dressed with white barbecue sauce pork belly succotash and corn bread with honey butter. For dessert, maybe a big wedge of layer cake, crowned with salty shards of pork skin.

“One of the great things about cooking whole hog,” Scott writes, “is that it takes so long to do it, that you just naturally gather around the pit with good friends and fellowship while the meat and wood do their thing.” Admittedly, as the pandemic rages on, the idea of convening with friends and loved ones around a feast of pork feels like little more than a dream. But after a year without dinner parties, this kind of ambitious, big-project cooking is the perfect fodder for post-pandemic dreaming — a light at the end of a very long tunnel. — Elazar Sontag


Five best cookbooks for spring

A stack of cookbooks shot inside the Times studio in Walnut Creek on May 19, 2015.

April Bloomfield's Kale Polenta combines mascarpone, Parmesan and a garlicky kale puree to up the flavor factor for polenta.

From April Bloomfield’s “A Girl and Her Greens” to Hugh Acheson’s “The Broad Fork,” this spring’s cookbook bounty has been deliciously produce-centric. Here are the five that caught our attention find recipes from these books on Page 9.

“A Girl and Her Greens”: The New York chef behind San Francisco’s re-imagined Tosca Cafe has followed up her “A Girl and Her Pig” cookbook with a tempting veggie-centric volume that celebrates seasonal produce. The recipes range from a vibrant green polenta, swirled with a garlicky kale puree and mascarpone, to roasted carrots with burrata and watercress soup with spring garlic. And a chapter dubbed “A Little Beast Goes a Long Way” adds bacon and other meats to the mix. The only question: What to cook first?

“The Broad Fork”: “Top Chef” fans are already familiar with Hugh Acheson’s wry wit. Now that distinctive voice guides us through a seasonal ode to 50 farmers market favorites, with recipes for pickles, salads, sautes and other tasty fare, including veal loin with sauteed peaches and arugula, and an irresistible grilled corn salad with basil, jalapeños and lime.

Meet Acheson at San Francisco’s Omnivore Books (www.omnivorebooks.com) for a Q&A and book signing from 3 to 4 p.m. June 7. He also will be doing a Book Passage (www.bookpassage.com) luncheon at San Francisco’s Greens on June 8, and an event at Santana Row on June 9 (www.santanarow.com).

“Plenty More”: Technically, this cookbook from London chef Yotam Ottolenghi came out this past fall, but its glorious treatment of vegetables — tossed, steamed, simmered, grilled, mashed and even sweetened — makes it prime spring fodder. These pages are a riot of color, texture and complex, layered flavors, from a fresh, vibrant tomato and pomegranate salad to the smoky polenta fries and grilled banana bread.

“Real Sweet”: San Francisco marshmallow queen Shauna Sever has moved from white sugar splendor to natural sugar decadence with her new cookbook, which dabbles in muscovado, turbinado, maple syrup and more. These are still sugars, but instead of adding mere sweetness, they add flavors of their own. Dark muscovado adds molasses tones to decadent brownies, while honey delicately complements apricot-cranberry scones. Sever will be doing a signing at Omnivore Books on June 13 from 3 to 4 p.m.

“Milk Bar Life”: It was inevitable that the woman who invented New York City’s Milk Bar, with its crack pie, compost cookies and cereal milk ice cream, would be wildly creative in a savory vein as well. The newest book from Christina Tosi, a James Beard award-winning chef and the new judge on TV’s “MasterChef,” runs the gamut from childhood faves to new wave finds. Some dishes are not something we’d actually be willing to eat — you try the Mac-n-Cheese Pancakes and tell us how they are. But the Choose-Your-Own-Adventure Chorizo Burgers are big fun, and the cookie chapters provide plenty of twists, from Fruity Pebbles Meringues With Passion Fruit Curd to the simple, bake sale-friendly The Greta.


Cookbook Review: Sauces

This is the third of three newsletters I've written about some of the best of this spring's new cookbooks.

I started with Victoria Wise's Sausage, which is accessible and puts a favorite artisanal food into easy reach of the home cook. Then I advocated for David Lebovitz's Ready for Dessert it's inspiring, comprehensive and some of the best work yet from a popular-for-a-good-reason food writer.

My third choice is a little different. And it may make you feel like you're out of your comfort zone, which is exactly why I chose it.

Michel Roux: Sauces ($24.95, hardcover with color photographs, Rizzoli New York) is Michel Roux's update of his 1996 classic. Chef Roux, whose U.K. restaurant has held three Michelin stars for 24 years, has also written a number of single subject cookbooks including Тухм ва Pastry.

I recommend this cookbook despite knowing that for many home cooks, making sauces is not a big aspiration. If we get flummoxed by Thanksgiving gravy, taking on langoustine butter or rouille is not how we think of modern home cooking. But hear me out.

First, sauces include much more than Hollandaise and the other great classics of French cuisine. By Chef Roux's definition, they also include salsas, chutneys, infusions, flavored oils, chocolate sauces, salad vinaigrettes and more. By this measure you are probably already making sauces in your everyday cooking but just don't call them that.

Second, by mastering a selection of sauces you can easily add versatility and flavor to your cooking. I'm always advocating that if you buy the best ingredients you can cook them simply and then add variety by partnering with other dishes or with a sauce. Or as Chef Roux puts it, "Sauces are the cook's alchemy, magically enhancing the dishes they are served with in an extraordinary way."

Third, if the idea of mastering sauces make you feel insecure, facing the demon will help you become a more confident home cook. They're not difficult, but some take precision.

155 Versatile Recipes

Michel Roux: Sauces is a small (6 1/2" x 8 1/4") hardcover with a glossy jacket. On its cover is a close-up photo of a voluptuous ribbon of a white sauce draping off of the tip of a wire whisk. Its 304 pages include 155 recipes divided into 14 chapters:

  • Stocks & Marinades-- stocks made with veal, chicken, fish, vegetables, and more marinades that are sweet and sour for fish, made with ginger and soy for red meat, and others
  • Infusions & Nages -- tomato water and others, plus nages (a kind of very light sauce) made with parsley and lemongrass and others
  • White Sauces -- classic béchamel, mustard and white wine, sorrel sauce, turning velouté into caper sauce with anchovies, and others
  • Emulsion Sauces -- the great classics including mayonnaise, aioli, gribiche, tartar, hollandaise, and others
  • Vinaigrettes, Flavored Oils and Butters -- vinaigrettes made with citrus or garlic, plus chive oil, chile herb oil, and 9 flavored butters
  • Salsas & other Piquant Sauces -- Made with pineapple, red pepper, tomato and basil, yogurt, and more
  • Vegetable Coulis -- light, colorful sauces made with cucumber or asparagus or eggplant or other vegetables
  • Sauces for Fish & Seafood -- classic pairings of vermouth sauce, nantua sauce, watercress sauce, and others
  • Sauces for Meat, Poultry & Game -- from light lamb jus to hearty chasseur
  • Savory Fruity Sauces & Chutneys -- peach sauce to serve with game, sweet and sour sauce for dipping seafood, onion and green apple chutney to pair with a chunk of cheddar, and more
  • Coulis & Other Fruity Dessert Sauces -- an essential stock sugar syrup, 11 fruit coulis, and sauces made with bananas, hot apricots, and orange and butter
  • Custards & Sabayons -- crème anglaise, classic sabayon and variations on them both
  • Chocolate & Other Rich, Creamy Sauces -- classic rich chocolate sauce, butterscotch sauce, and others
  • Matching Sauces to Foods -- a 5-page separate index


The last chapter is particularly useful. You can buy two pounds of beautiful green beans on your way home from and as suggested by the sauce-matching index, turn them into your dinner's centerpiece with the addition of basil vinaigrette, cucumber vinaigrette, herb salsa or Roquefort vinaigrette.

Having learned some sauce making in culinary school, I applaud the book's extensive color photograph by Martin Brigdale. That's because sauce making is one of the most acutely technique-intensive aspects of cooking. I don't mean it's hard to do. But it's particular. And when you don't know what something is supposed to look like when it's an emulsion, or a demi-glace, or coulis, how can you get it right? The book's many photos really help and are very reassuring.

If you still think that sauces are too fussy for how you want to eat, or too complex for how you cook, the only way to tell for sure is to make one. We've been given permission to publish one of Chef Roux's recipes and we've chosen his Herb Salsa. See our link to the recipe. It's made with a little boiled potato to give it substance but its flavor comes from tarragon, chervil, parsley, mustard and lemon juice, and it will give new life to pasta, steamed cauliflower, or a piece of grilled fish.

I think if you take a look at Chef Roux's book you may be surprised by what it could add to your every day cooking.


Spring's Best Food Books Will Make You Hungry

To revist this article, visit My Profile, then View saved stories.

To revist this article, visit My Profile, then View saved stories.

Thanks to the likes of Anthony Bourdain ва Bill Buford, food insiders have formed a chewy subgenre all their own. Drawing amply on her years as editor of Gourmet, **Ruth Reichl’**s fiction debut, Лазиз! (Random House), follows a perfect-palated aspiring young journalist to her new job at an iconic New York food magazine, where she uncovers a mysterious trove of James Beard’s wartime correspondence—and learns how intimately food and legacy are intertwined. The ongoing revolution in American food culture backgrounds Blue Hill chef and farm-to-table pioneer **Dan Barber’**s Плитаи сеюм: Заметки саҳроӣ дар бораи ояндаи ғизо (Penguin Press), a welcome systemic examination of what sustainable eating really means, including a proposed menu for 2050—trout in phytoplankton sauce, anyone? Foraging for mushrooms and mulberries in Central Park isn’t a fad but a way of life for The New York Times “Wild Edibles” columnist Ava Chin, who unearths fragrant personal memories and urban scavenging adventures in Eating Wildly: Foraging for Life, Love, and the Perfect Meal (Simon & Schuster).

A kind of Bright Lights, Big City of the New York restaurant scene, **Michael Gibney’**s adrenaline-charged memoir, Sous Chef: 24 Hours on the Line (Ballantine), evokes the erotic thrill of food instead of cocaine—most memorably a Brinata cheese, “a semihard mound with delicate curves and moon-white skin . . . your palate goes prone gooseflesh stipples your neck.” Restaurateur brothers torn between nostalgia and novelty are the focus of Tin House executive editor **Michelle Wildgen’**s new novel, Нон ва равған (Doubleday), filled with tasty insider details, from the tyranny of molten chocolate cake to the politics of dining at the bar. A London restaurant kitchen hierarchy comes to brawling, bacon-scented life in food journalist **Simon Wroe’**s debut fiction novel Chop Chop (Penguin Press), featuring a Гордон Рамсай–like chef who banishes underperformers to a walk-in refrigerator crawling with live lobsters. Ва Наҷотдиҳанда cofounder **Colman Andrews’**s dining journal, My Usual Table: A Life in Restaurants (Ecco), takes a wryly Proustian turn in passages on his native Los Angeles, recalling Chasen’s clubby glamour and Trader Vic’s sweet-cocktailed exotica—as well as **Wolfgang Puck’**s Spago, that harbinger of a new era of celebrity-chefdom.


Видеоро тамошо кунед: духтари бемане будай