tg.toflyintheworld.com
Янги рецептлар

Шароб Розе аз ангурҳои ғайриоддӣ

Шароб Розе аз ангурҳои ғайриоддӣ


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ҳоло тақрибан се моҳ аст, ва ба монанди мавсими тобистон, мавсими гулобӣ буд, дар ҷомеа нишонаҳои иҷозати он вуҷуд надорад. Шумо ҳеҷ далеле дар ин ҷо нахоҳед ёфт. Бо такрори зиёди категория-минтақаҳои гуногун, заводҳои гуногун ва албатта, ангурҳои гуногун-як қатор сояафкан шарбати гулобӣ барои шино вуҷуд дорад. Пас, чаро берун аз қуттӣ набароед ва чанд розаи аз ангури ғайриоддӣ сохташударо санҷед?

Аксари розҳо мисли шароби сурх оғоз мешаванд; ангури сурх ё сиёҳро кӯфта, пӯстҳои ангурро, ки рангро нигоҳ медоранд, бо афшура нигоҳ медоранд. Барои додани ранги сабуктар ба шароб, пӯстҳо пас аз як муддати кӯтоҳ пахш карда мешаванд, ки вобаста ба навъҳои ангур ва услуби дилхоҳи шароб фарқ мекунанд. Аз ин рӯ, розеро аз ҷиҳати назариявӣ аз ҳама ангурҳои сурх, сиёҳ ва ҳатто хокистарранг тайёр кардан мумкин аст. Баръакси эътиқоди маъмул, ранги шароб мекунад не фавран ба маззааш тарҷума кунед-фаровонӣ аз розҳои рангҳои сабук хеле мевадор ё каме ширинанд ва шумо розҳои торикро сабук, хушк ва минералӣ хоҳед ёфт.

Пеш аз шаби навбатии розӣ, ба омӯхтан равед ва як шишае пайдо кунед, ки аз ангури аҷиб сохта шудааст. Ҳар кадоме аз ин чаҳор дар зер итминон доранд, ки тобистони розаи шуморо ба зинаи дигар мебарад ва шуморо зирактарин ошиқони шароб дар ҳуҷра менамояд.

2013 Вера Розе, Виньо Верде, Португалия ($ 9.99)

Португалия аз навъҳои бумии ангур пур шудааст, ки аксари онҳо дар хориҷи кишвар кам парвариш карда мешаванд (гуфтан душвор нест). Дар ҳоле ки Винхо Верде бо шаробҳои дурахшон ва каме сершираи сафед шинохта шудааст, онҳо инчунин миқдори ками розе, аз ҷумла ин омехтаи зиндаи Винхао ва Рабо де Анхо, месозанд. Ин як садбарги аҷиби тобистона аст, ки каме мазза бо таъми Клубничка, грейпфрут ва лимӯ ҳамроҳӣ мекунад. Ин шиша бешубҳа мехоҳад санаи навбатии пикни шумо бошад.

2013 Kir-Yianni "Akakies" Розе, Аминдеон, Юнон ($ 14.99)

Xinomavro (zee-noh-mah-vroh) баъзан "Неббиолои Юнон" номида мешавад, бинобар шаробҳои сурхии таниние, ки он истеҳсол мекунад. Бо вуҷуди ин, он инчунин метавонад шаробҳои амиқи рангаи мевадиҳанда, ба монанди ин шиша, ки аз ангури дар қисмати шимолии кишвар парваришёфта тайёр карда мешавад, тайёр кунад. Ин ангур нисбат ба солҳои гузашта каме алафдортар аст, бо миқдори зиёди қаламфури зангӯла ва наъно, ки шириниҳои боллазату гелосро ҳамроҳӣ мекунанд. Ин ҷуфти комил барои шаби грилл дар охири тобистон аст.

2013 Тока Теран Розе, Крас, Словения ($ 17.99)

Аксар одамон ҳеҷ гоҳ ягон шаробро аз Словения напӯшидаанд, розӣ нестанд, бинобар ин тааҷҷубовар нест, ки ёфтани розаи словенӣ аз ангури ғайриоддӣ душвор нест. Дар ин ҳолат, ангур теран аст, ки он ҳам дар сарҳади Италия парвариш карда мешавад ва маъмулан сурхҳои рангоранги зич ва зичро ба вуҷуд меорад-гарчанде ки шумо инро аз чашидани ин розабо гумон намекунед. Ранги зебои гулобӣ, розаи Štoka аз доман сарчашма мегирад ва миқдори зиёди маззаҳои навро бо ҳар як ҷуръа ошкор мекунад: Тарбуз, қаламфури сафед, садбарг ва тонна минералҳои шӯр ва болаззат дар марра. Ҳеҷ ҳолате нест, ки ин шаробро пазироӣ накунанд, ҳарчанд нӯшидани он дар соҳили уқёнус беҳтарин мебуд.

2013 Арнот-Робертс Розе, Лейк Каунти, Калифорния ($ 25.99)

Биёед бо он рӯ ба рӯ шавем - номи ҳама гуна ангур дар ҷаҳон ва шояд касе онро дар Калифорния парвариш кунад. Бале, таҷрибаҳо дар соҳили Ғарб зиёданд, аммо ин маънои онро надорад, ки ҳар як кӯшиши ангурпарварӣ муваффақ аст. Хушбахтона, Арнот-Робертс аз навъҳои ғайриоддии ангур шарм намекунад ва розаи онҳо аз ду ангури португалӣ сохта шудааст, ки аксарияти онҳо туригаи миллист, ки машҳуртарин ангур барои сохтани бандар истифода мешавад. Ин мисол дар бинӣ пухта ва ҷолиб аст, бӯи буттамева ваҳшӣ ва гули афлесун, бо зарбаи кислота дар танг, ки каме грейпфрут, афлесун қирғиз ва маззаҳои талх медиҳад. Бӯйҳо ба таври беҳтарин имконпазиранд, ба монанди оташфишонии шабона.


Расидан ба Розе

Шароби гулобӣ, ки як вақтҳо ҳамчун нӯшокиҳои ғайриоддӣ барои табақҳои нозук пухта шуда буд, дар солҳои охир дар шиша мураккабӣ ва эҳтиром дар бозор пайдо кардааст. Бо маъруфияти худ дар ҳама давру замон, розе инчунин ба нишондиҳандаи тарзи ҳаёти муштарак табдил ёфтааст, ки бо тамғакоғазҳои машҳур ва тақрибан 3,7 миллион паёмҳои Instagram ва ҳисобкунӣ бо истифода аз як хэште ё дигар розӣ ишора шудааст. Ҳадди аққал, хусусияти тароватбахши шароб онро шарики комил барои таомҳои гуногун месозад.

Баъзе нозирони соҳа аз фаровонии инвентаризатсияи қаблӣ изҳори нигаронӣ мекунанд ва боварӣ доранд, ки нархгузорӣ омили асосии муваффақияти идомаи Розе хоҳад буд. Аммо Марк Перрин, шаробкори Брэд Питт ва амволи розаи Провансал Анжелина Ҷоли, Château Miraval, пешгӯӣ мекунад, ки талабот афзоиш хоҳад ёфт. "Дар Фаронса мо нисбат ба шаробҳои сафед розаи бештар менӯшем" мегӯяд Перрин. "Он бо ҳама гуна хӯрокҳо мувофиқ аст, он худ аз худ бузург аст." Ва омӯзиши соли 2018 аз ҷониби Пойгоҳи иттилоотии таъсир, нашрияи хоҳар ба Тамошобини шароб, муайян карда шуд, ки воридоти розе ба Иёлоти Муттаҳида то соли 2020 ба 3 миллион ҳолат мерасад.

Исбот

Розаҳои Прованс, дар ҷануби Фаронса, услуберо муқаррар кардаанд, ки имрӯз маъмултарин аст. Асосан ба ангурҳои сурх Гренач ва Сирах, ки аксар вақт бо ламс кардани ангури сафед Ролле (инчунин бо номи Верментино маъруфанд) омехта карда мешаванд, розҳои Прованс ранги саманд ва дар танг дурахшон ва тару тоза буда, ширинӣ ва маъданӣ кам ё тамоман надоранд. аз хокҳои оҳаксанги минтақа меояд.

"Прованс аст, ки розӣ кардани он ки шампан шароби дурахшон аст," мегӯяд Сача Личин, соҳиби Château d'Esclans дар Котес де Прованс. Роҳбар дар розаи Provence, d'Esclans як қатор ашёҳоро пешкаш мекунад, аз фариштаи пичир-пичир, омехтаи минтақавӣ то гарруси баландкӯҳи як токзор.

LANGUEDOC ва amp Рейн

Минтақаи Лангедок дар Фаронса, дар ғарби Прованс, бо истифода аз ангурҳои сурх розҳои хушки саманд ва пурқувват истеҳсол мекунад, ки метавонанд Сира, Гренач, Мурведре ва Синсоултро дар бар гиранд. Винтнер Жерард Бертран, яке аз муваффақтаринҳо дар минтақа, бо рокер Ҷон Бон Ҷови ва писари ӯ Ҷесси Бонгиовӣ барои эҷод кардани розаи машҳури Diving Into Hampton Water ҳамкорӣ кардааст.

Дар шимолу ғарби Лангедок, минтақаи шароби Тавел дар Рони Ҷанубӣ ба роза ихтисос ёфтааст, ки услуби анъанавии он нисбат ба амакбачаҳои Провансалаш рангорангтар ва мазза бойтар аст. Domaine de la Mordorée як продюсери беҳтаринест, ки кӯшиши ҷустуҷӯи La Dame Rousse-и Гренахро дорад, ки пурқувват ва мевадор аст.

ИТАЛИЯ

Розе дар саросари Италия истеҳсол карда мешавад ва азбаски истеҳсолкунандагон майл ба навъҳои ангури маҳаллии худро доранд, шароб вобаста ба минтақа аз рангҳои гуногун иборат аст: аз гулобиранги сабук то сурхи чуқур. Абруццо яке аз минтақаҳои камшумори Италия аст, ки танҳо ба истеҳсоли розе бахшида шудааст. Дар заводи вино Masciarelli Абруззо, дастаи модар-духтари Марина Цветич ва Мирям Ли Маскарарли ангури сурхи ватании Монтепулсианоро истифода мебаранд розатос ба монанди Colline Teatine Rosato ва Cerasuolo d'Abruzzo Villa Gemma.

Массерия Ли Вели дар Пуглия, ки ба оилаи Фалво тааллуқ дорад, барои сохтани Salento Rosato Primerose Неграмаро - ангур, ки дар ҷануби Италия аст, истифода мебарад. Барои Salento Rosato Askos, заводи вино ба камшумори Susumaniello такя мекунад, ки навъе дар берун аз Пуглия кам парвариш карда мешавад. Ин як қисми ҳадафи онҳо аз нав кашф кардан ва барқарор кардани навъҳои қадимии ангури пуглианӣ аст, ки аз байн рафта истодаанд.

ИСПАНИЯ

Дар Испания, ки шароби гулобӣ номида мешавад розадо, шаробпарварон инчунин майл ба ангури модарӣ, ҳам сурх ва ҳам сафед доранд. Дар R. López de Heredia Viña Tondonia дар Риоҷа, оилаи Лопес де Ҳередия ангури пӯсти пӯсти Риоҷа Росадо Виня Тондония Гран-резерваро аз Гарнача, Темпранилло ва Виура барои роза ғайриоддӣ месозад, шароб чаҳор сол пеш аз баровард . Оилаи Муга дар Бодегаз Муга ба ҳамон ангур барои Риоҷа Росадо такя мекунанд, аммо ангури сафед Виура дар ин шароби лососии гулобӣ каме бештар мавҷуд аст. Дар муқоиса, розаи гулобии саманди гулобии Муга Флор де Муга ба Фаронса ишора мекунад, ки бо услуби провансалӣ сохта шудааст.

Калифорния

Баъзе шаробсозони Калифорния аз услубҳои провансалӣ дурӣ ҷустаанд. Дар токзори Таблас Крик дар Пасо Роблз, шаробсоз Нил Коллинз Пателин де Таблас Розе, омехтаи Гренач, Мурведре, Коуз ва Сирахро истеҳсол мекунад. Дар Амуза Буши водии Напа, шаробсоз Ҳайди Барретт дар Гренач ва Сирах дар Роуз Прет à Боире Напа водии худро интихоб мекунад.

Розаҳои Голден Стейт бо истифода аз доираи васеи ангур бо рангҳои гуногуни мазза меоянд. D Wade Cellars, ки аз ҷониби ситораи NBA Дуэйн Уэйд таъсис ёфтааст, дар зери тамғаи Three by Wade розе месозад, ки аз Petite Sirah, Carignane ва Zinfandel иборат аст. Ва оилаи Паҳлмейери Напа, аз ҷумла винтнер Ҷейсон Палмейер (ки ӯ ҳам шарики тамғаи Вэйд аст) аввалин розаи худро имсол таҳти тамғаи Pahlmeyer аз Jayson оғоз кард, ки шароб аз 100 % ангурҳои Pinot Noir сохта шудааст.

"Мо шаробҳои Провансро дӯст медорем, аммо онҳоро рақобат намеҳисобем" мегӯяд шароби истеҳсолкунандаи Паҳлмейер Тодд Кон. "Дар маҷмӯъ ба ин соҳа назар афканем, дар саросари ҷаҳон розҳои зиёди розҳои олӣ истеҳсол карда мешаванд, аз Прованс то Калифорния ва берун аз он. Барои мо, ин масъалаи ба даст овардан нест, балки мубодила ва лаззат бурдан аз он садбарги Калифорния аст. "

ОРЕГОН & amp ВАШИНГТОН

Новобаста аз ангурҳои асосӣ, розҳо аз шимолу ғарби Уқёнуси Ором пайдоиши иқлими хунуки онҳоро инъикос мекунанд. Мисли Пахлмейерсҳои Калифорния, Луиза Понзи аз Орегон танҳо ба Пинот Ноир такя мекунад, то розаи водии Понзи Виламеттро ба даст орад, ки натиҷа ранги амиқтар ва сифати болаззаттар аст.

Дар Вашингтон, шарикии шаробпарварии Чарлз Смит ва Чарлз Биллер дар зери тамғаи муштараки Чарлз ва amp Чарлз розе месозад, ки аз решаҳои Прованси Биелер илҳом мегирад ва бо чанд печутоб: Розаи водии Колумбия асосан Сираро дар бар мегирад, пас Cabernet Sauvignon, Grenache, Mourvèdre , Cinsault ва Counoise.


Мазкрҳои шароби Blackberry - Шаробе, ки аз BlackBerry тайёр карда шудааст, воқеан девона аст. ба андешаи ман. Дар ҷангал сайругашт кунед ва чанд дона буттамева чинед. Сипас ба хона биёед ва каме шароби BlackBerry -ро озмоиш кунед.

Мазкр Шароб Малина - Шароб малина soooo лазиз аст !! Ҳеҷ як коллексияи дорухат бо мавҷуд набудани шароби малина ҳамчун як қисми коллексияи рецептҳои шароб дар хона сохта намешавад! Дар сохтани партияи комил дасти худро бисанҷед!

Шароби Данделион - Бале. ин шароби ҳақиқӣ аст. ва хеле лазиз бовар кунед ё не. каме вақт ҷудо кунед, то он чизеро, ки баъзеҳо алафҳои бегона меҳисобанд, интихоб кунед ва ба он зарба занед!

Шароби желе - Дар рецептҳои шароб дар хона чизи нав меҷӯед? Чӣ тавр додан ба ин намуди шароб як зарба? Аз желе ё мураббои дӯстдоштаатон каме шароб тайёр кунед.

Мид - Дар бораи шароби асал чӣ гуфтан мумкин аст? Ин шароби анъанавиро санҷед. ҳатто агар баъзеҳо гӯянд, ки ин шароб нест.

Дорухат шароби олу - Дар ҷустуҷӯи коре бо он дарахтони олу, ки аз меваҳо шукуфтаанд? Кӯшиш кунед, ки дар як дорухои шароби олу хеле мевагӣ дошта бошед!

Шароби Welch - Хуб. он аслан шароби "Welch" нест. аммо шумо метавонед онро аз афшураи яхкардаи Уелч тайёр кунед. ё дигар афшураҳои яхкардашуда. Агар шумо ҳеҷ гоҳ шароб надиҳед, ин як роҳи олии тар кардани пойҳои шумост. ангушти ангур нест. Ваъда медиҳам!

Шароби гелосӣ - Дар ҷустуҷӯи як дорухои LUSCIOUS шароби гелосӣ ҳастед? Дигар нигоҳ накунед. Инро бисанҷед ва ба ман бигӯед, ки шумо чӣ фикр доред.

Шароби Тарбуз - Шароби Тарбузро дӯст медоред? Ман ҳам. Ба ин дорухатҳо як зарба диҳед. Клубничка хеле бахшанда аст, бинобар ин, агар шумо ҳоло танҳо бо мева шароб тайёр карданро оғоз кунед, ин ҷои хубест барои оғоз!


Пинкро кай нӯшидан лозим аст?

Розаҳо барои баҳор ва тобистон комиланд, зеро онҳо хунук карда мешаванд ва метавонанд ҳамроҳии тароватбахши нархҳои гуногуни ҳаво бошанд. Шаробҳои Розе инчунин дар ҷадвалҳои гуногунрангии озуқаворӣ пешсафанд. Ҳамин тавр, агар шумо "серфинги турф" -ро интихоб карда истода бошед, итминон ҳосил кунед, ки розе метавонад ҳам маҳсулоти баҳрӣ ва ҳам стейкро дар як нӯтоҳ фурӯ барад. Он инчунин як шароби хуби пикник аст, зеро он майл ба баданаш сабуктар ва маззаҳои нисбатан нозуктар дошта, шарики хуби шаробро барои ветчина, мурғ ё сэндвич гӯшти гов, дар якҷоягӣ бо мева, картошка ё тухм хӯриш карда метавонад. микросхемаҳои гуногун ва тарқишҳо. Розес инчунин як меҳмони комил барои барбекюи ҳавлӣ, мубориза бо гамбургерҳо, сагҳои саг ва ҳатто картошка ва кетчупи фаронсавӣ мебошанд.

Гарчанде ки шаробҳои розӣ шояд тӯли даҳсолаҳо ин чоҳро аз сар гузаронидаанд, ё тақрибан вақте ки бозори шароб бо алейкҳои "Зин Сафед" пур шуда буд, бисёр истеъмолкунандагон барои шикастани розе аз қолаби ширин "сардтар" -и шароб кумак мекунанд ва услуби васеъро қабул мекунанд пешниҳодҳое, ки дар бозори гулобӣ аз тамоми ҷаҳон мавҷуданд. Дӯстдорони шароб ва шаробпарварон барои он беҳтаранд! Фурӯши шароби Розе дар ҳоли афзоиш аст, зеро дӯстдорони шароби моҳир дарёфтанд, ки бисёре аз ин шаробҳои гулобӣ шаробҳои ширини қадимӣ нестанд, балки хоҳарони тобистонаи бисёр навъҳои шароби сурх мебошанд. Барои пешниҳоди ҳавасмандии бештар ба "нӯшидани гулобӣ", аксарияти шаробҳои розӣ арзиши хуби пулро пешниҳод мекунанд.


Чӣ тавр Розе созед

Дар Иёлоти Муттаҳида розе шаробест, ки таърихан бо чашмакзанӣ ва табассум лаззат мебурд. Хеле сабук аст, ки мисли сурх далер ва мураккаб бошад. Хеле гулобиранг, то мисли сафед сайқал ва мураккаб бошад. Бо вуҷуди ин, тағирот дар муносибат идома дорад ва афзалиятҳои нӯшокиҳои розӣ тағйир меёбанд. Ҳамин тавр, мо фаҳмидем, ки вақти он расидааст, ки пардаро бозпас гирем ва ба шумо хабар диҳем, ки ашёи гулобӣ чӣ гуна сохта шудааст.

УСУЛИ МАСЕРАЦИЯ

Maceration як услуби истеҳсолест, ки аз ҷониби заводҳои шароб дар пойтахти розаи ҷаҳон ҷойгир аст: Прованс, Фаронса (Дар Uproot, мо инчунин розаи худро тавассути maceration месозем). Онҳо бояд дуруст кор кунанд, зеро воридоти розаи олӣ аз ин минтақаи шароби Фаронса дар тӯли даҳсолаи охир ҳар сол ду баробар афзоиш ёфтааст.

Макератсия аз парвариш ва ҷамъоварии ангур бо нияти возеҳ барои сохтани садбарги баландсифат оғоз мешавад. Ангурҳои пӯсти торик ба заводи вино меоянд, ки дар он ҷо онҳоро сабукакак майда мекунанд, то ба шарбат иҷозат диҳанд нишастан дар пӯстҳои онҳо (макерат), дар ҳама ҷо аз якчанд соат то чанд рӯз, барои гирифтани ранг ва мазза. Ин тамоси ҳадди ақал бо пӯст ба розе ранги гулобии онро медиҳад. Сипас ангурро ба пресс мегузоранд, ки дар он ҷо онҳоро нарм карда мефишоранд, то миқдори оптималии афшураро ҳосил кунанд. Сипас афшураи розе ба зарфи аз пӯлоди зангногир ҷойгир карда мешавад ва ба шароби сафед монанд аст.

УСУЛИ САЙГНЕ

Розе инчунин маъмулан тавассути раванди сайён сохта мешавад. Saignée (маънои хунравӣ ба забони фаронсавӣ) раванди аст хунравӣ дар раванди қабули шароби сурх шарбати барзиёди ангурро аз ҳатмӣ (массаи ангури афшура, пӯстҳо ва тухмҳо) хориҷ кунед. Соҳибони шароб бо мақсади баланд бардоштани ранг, танин ва консентратсияи шароби сурхи тайёр саигене иҷро мекунанд. Одатан, ин афшураи барзиёди гулобӣ ба поён меравад (ё дар "Tank D", ки мо гуфтанро дӯст медорем). Ҳангоми тайёр кардани розе, хунрезӣ ба ҷои он дар зарфи алоҳида ҷойгир карда мешавад, фермент карда мешавад ва мисли шароби сафед коркард карда мешавад.

Пас, мо дар бораи усули Saignée чӣ фикр мекунем? Ин аст он чизе ки Франсуа Милло, раиси Шӯрои винои Прованс гуфт тиҷорати нӯшокӣ:

Мо нагуфтем! Ва сарбанд чанд розаи афсонавӣ истеҳсол мекунад, аммо он ҳам нест, ки мо розаи худро чӣ гуна месозем. Танҳо гуфтан.

УСУЛИ МУБОРАК

Тавре ки ба назар мерасад, усули омехта омехтаи шароби тайёри сурх ва сафедро дар бар мегирад, то "роз"" (мо мехоҳем онро бо номи 4 ҳарфи дигар номбар кунем). Ин усули истеҳсоли розбаро аксари шаробпарварон қурбонӣ меҳисобанд ва ҳатто дар Фаронса манъ кардаанд.


Роҳҳо ба Розе

Дар тобистон, бисёре аз мо бо оила ва дӯстон дар атрофи барбекю ҷамъ меоем. Ошпазҳо дар миёни дуди ғализ меистанд ва меҳмонон чанд пиёла шаробро хомӯш мекунанд, то ташнагиро хомӯш кунанд ва дар ҳайрат мемонанд, ки оё гӯшт шинохта мешавад ва кадом шароб бо кони сиёҳшуда хуб ҷуфт мешавад. Гарчанде ки на ҳама барбекюҳо ин тавр мераванд, ман дар оилаи худ чандеро дидам, ки дар тӯли солҳои тӯлонӣ ба амал омадаанд, агар шумо ин калимаро афв кунед, тақрибан вақте ки грили Вебер ҳамчун крематорий буд.

Дар он вақти сол, аз ман бисёр вақт мепурсанд, ки кадом шароб бо гӯшт ва сабзавоти пухта, сӯхта ё не, хуб мувофиқат мекунанд ва ман қариб ҳамеша ҳамон як пешниҳодро пешниҳод мекунам - розе.

Ман услуби розаро дӯст медорам - дар асл, ба ман хеле писанд аст. Дар гармои тобистон, шаробҳои сурх, ҳангоми пур кардани аксари хӯрокҳои пухта, хеле вазнинанд ва ҳамчун хомӯшкунандаи ташнагӣ тароватбахш нестанд. Шароби сафед метавонад ташнагии шуморо қонеъ созад, аммо сафедпӯстони гуногун бо хӯрокҳои мушаххас беҳтарин ҷуфт мешаванд ва аз ин рӯ, ягон сафеде вуҷуд надорад, ки дар аксари ҳолатҳо боэътимод кор кунад. (Хуб, шояд як Рислинги олмонӣ, аммо ин он чизе нест, ки ман дар ин бора менависам.)

Роза як шароби "сурх" -и оддӣ, сабук ва сабук аст, ки онро то шароби сафед табдил медиҳанд. Услуб аз миқдори зиёди ангури сурх истеҳсол карда мешавад ва аксари навъҳо бо гов, барра, мурғ, хук, моҳӣ ё сабзавот хуб ҷуфт мешаванд. Ин шаробҳои "гулобӣ", вақте ки каме хунук карда мешаванд, ба даҳон тароват мебахшанд ва инчунин ғизоро бо кислотаҳои тароватбахш ва аломатҳои меваҳои сурхи дурахшон пурра мекунанд.

Услубҳои Розе

Розе як услуби шароб аст, ки дар солҳои охир маъруфияти зиёдро аз сар гузаронидааст. Гарчанде ки ин услубро шаробпарварон дар минтақаҳои Рон ва Шампани Фаронса муддати тӯлонӣ сохтанд, он танҳо дар сӣ соли охир вуҷуд дошт, то ин услуб дар Иёлоти Муттаҳида ва дигар кишварҳои тавлидкунандаи шароб ба таври тиҷоратӣ истеҳсол карда шавад. , ба ҳар миқдори назаррас. Услубе, ки ба мо аз ҳама шинос аст, услуби Зинфандели сафед аст, ки онро солҳои 1980 -ум Sutter Home Winery машҳур кардааст. Навъҳои дигар бо услубе ба мисли Cabernet Sauvignon ва Merlot озмоиш карда шуданд, ки ҳамчун сурх ё White Merlot ба фурӯш бароварда мешуданд. Аммо, ин Зинфандели сафед буд, ки барои бисёриҳо ҷаҳони шароби розиро тавсиф кард. Ин шароби ширин аз рӯи ном шинохта мешуд ва талаффуз кардан ҳам осон буд. "Blush" маънои бисёр чизҳоро дошт ва "Merlot White" танҳо як ҳалқаи хуб надошт.

Дар охири солҳои 90 -ум шаробҳои розе буданд, ки аз Sangiovese, Pinot Noir ва Syrah истеҳсол мешуданд. Ин розҳои нав бо услуби сафед Зинфандел сохта нашудаанд (ки онро ҳосили барвақт тавсиф карда буданд, шакар боқимонда дар 1-2% ва шояд каме мушк бо ҳам омехта шудааст). Чизе, ки ин шаробҳои услуби навро фарқ мекард, дар он буд, ки мева ҳангоми ҷамъоварӣ пухта буд ва шаробҳо баркамол, хушк ё каме хушк ва мева ба пеш, ба монанди розҳои аслии Фаронса ва Калифорния. Заводҳои шароббарорӣ, ки услубҳои навро истеҳсол мекунанд, як обрӯи маркетингӣ доштанд, ки бинобар маъруфияти бузурги версияи ширини Зини сафед бартараф карда шуд. Кифоя аст, ки қариб як стереотипро ба ягон чизи гулобӣ бор кунед. Аслан, розе мавзӯи профилизатсияи экологӣ буд. Мушкилотҳое, ки дар назди истеҳсолкунандагони шаробҳои нави розӣ меистоданд, ин буд, ки бадбинони сафеди Зинро ба даст оранд ва ҳатто онро дар як шиша дар бари чашидан гиранд. Дӯстдорони ҳақиқии шароб, ки як бор итминон доштанд, ки он дар ҳақиқат Зини сафед нест, ба сифати истисноӣ ва тағироти тароватбахши он таваҷҷӯҳ зоҳир кард ва услуб, гарчанде ки асосан дар шакли шаробҳои маҳдуди истеҳсолӣ фурӯхта шуд, то аз ангури ҳозира фурӯхта шавад. ки бозор барои гирифтани ангури нав дар бахори оянда тайёр карда шуда буд. Ман мехоҳам онро ҳамчун муодили нашри Beaujolais nouveaux дар моҳи ноябр тасаввур кунам, танҳо вақте ки ин нашр дар фасли баҳор рух медиҳад (гарчанде ки фурӯшандагони шароби амрикоӣ одатан ин тамоюлро риоя намекунанд). Истеҳсолкунандагон ба сатҳи маҳдуди истеҳсолот тамаркуз мекунанд, то шаробро тару тоза нигоҳ доранд ва танҳо барои истеҳсоли ангури оянда дар аксари ҳолатҳо тавлид мекунанд.

Сохтани Розе

Се усули асосии тайёр кардани розе вуҷуд дорад. Принсипи паси розе инкишоф додани ранги шарбат аст. Ҳама ангурҳои сурхи Vitis vinifera, ба истиснои он навъҳои teinturier, шарбати сафед доранд. Тавассути ягон намуди тамос бо пӯст, антоцианинҳо, ки ранги сурх ё бунафшро дар пӯстҳо ташкил медиҳанд, ба афшура хориҷ карда мешаванд.

Блан де Нуар

Истихроҷи ранг тавассути яке аз ду усули истеҳсоли шароб ба даст меояд. Аввалин, blanc de noir, ба сохтани шароби сафед аз ангури сиёҳ ишора мекунад. Мо ин истилоҳро одатан дар тамғаҳои шишаҳои дурахшони шароб мебинем. Он чизе ки ба мо мегӯяд, ин аст, ки ангурҳое, ки ба истеҳсоли шароби дурахшон ворид шуда буданд, эҳтимол Пинот Нойр ё Пинот Мюнье буданд. Аслан ангурҳои сурх, ки ба дурахши сафед сохта шуда буданд. Баъзе рангҳо метавонанд аён бошанд, аммо ин ҳадаф дар услуб нест.

Раванди blanc de noir, майда кардан ва пахш кардани ангурро пас аз тамоси ками пӯст дар бар мегирад. Аслан, ҳатмӣ ба матбуот интиқол дода мешавад ва давраи пахшкунӣ оғоз мешавад. Афшура ҷамъ карда мешавад ва хунук карда мешавад, ҳамон тавре ки шумо бо шароби сафед мехӯред. Вобаста аз гуногунии истифодашуда, истихроҷи ранг мавҷуд аст. Масалан, Pinot Noir ё Sangiovese назар ба шираҳои Сирах ё Темпранилло афшураҳои ранги сабуктар медиҳанд. Навъ ва камолоти токзор ё ангур бо рушди хуби ранги шароб мувофиқанд.

Сайни

Барои услуби розе, ки дар он рушди бештари ранг лозим аст, техникаи шаробпазии сайён истифода мешавад. Таърихан ин раванд як қисми услуби винопарастии сурх барои беҳтар кардани таносуби афшура ва пӯст аст, ки дар натиҷа ранги беҳтар дар шароби сурх ба вуҷуд меояд. Saignée истилоҳи фаронсавии "хунравӣ" аст. Дар ин ҳолат, шумо меваҳоро пахш мекунед ва афшура иҷозат дода мешавад, ки бо пӯстҳо ва тухмҳо муддате тамос дошта бошад. Сипас мӯй ба як зарфи хунук барои ферментатсия интиқол дода мешавад ва ҳамчун шароби сафед ҳисобида мешавад. Вақти боқимондаи пӯстҳо аз суръати истихроҷи ранг, ҳарорат ва хоҳиши ранг дар маҳсулоти ниҳоӣ вобаста аст, аммо дар маҷмӯъ ин давра на бештар аз 24 соат аст. Ҳар қадар алоқа бо тухмҳо зиёд бошад, ҳамон қадар танини тухмиро истихроҷ кардан мумкин аст, ки боиси талхӣ ва тангӣ мегардад, гарчанде ки ин бо назардошти вақти кӯтоҳи масератсия мушкилот нест. Агар хоҳиши қатъии сохтани розе аз навъе, ки ранги худро намедиҳад, вуҷуд дошта бошад, ферментҳоро истифода бурдан мумкин аст, то дар пароканда кардани пӯсти ангур ва озод кардани контингенти молекулаҳои антоцианин ба афшура кӯмак кунанд.

Раванди истеҳсоли шароб пас аз истеҳсоли афшура бояд ба шароби сафед тақлид кунад. Ҳадафи шумо шароби тоза ва мевагӣ бо кислотаҳост. Гарчанде ки пешгирии ферментатсияи малолактикӣ (MLF) қоида дар шаробҳои сафед аст, баъзеҳо мехоҳанд қисман ё пурра MLF -ро ба вуҷуд оранд, аммо ин афзалияти шаробпараст аст. Хунук кардани афшура аз сахти умумӣ, афшураи афшура ва ферментатсия дар ҳарорати тақрибан 60 ° F (16 ° C) барои таҳияи он эфирҳои мевадиҳанда, ки розе месозанд, аҳамияти ҳалкунанда дорад. Истилоҳи "гулдастаи ферментатсия" истилоҳи дигар барои эфирҳо мебошад. Эстерҳо натиҷаи реаксияи кислотаҳои шароб бо спиртҳо (асосан этанол) ҳангоми ферментатсия мебошанд.

Ферментсия дар ҳарорати хунук нигоҳ доштани эфирро афзоиш медиҳад ва хунук нигоҳ доштани шароб - то ва баъд аз шишабандӣ - ба нигоҳ доштани эфирҳо кумак мекунад. Интихоби хамиртуруш низ нақши муҳим мебозад. Штамми хамиртурушеро интихоб кунед, ки ҳамчун таъсири тақвияти эфирҳо тавсиф карда мешавад.

Омезиш

Техникаи дигар омезиши ангурҳои сафед ва сурх аст, ки дар минтақаи Шампани Фаронса таҷриба шуда буд-ва хеле ғамгинам, ошхонаи хусурам. Дар замони муосир, омехта умуман ҳоло истифода намешавад, ба истиснои беҳтар кардани сифатҳои рангҳои шароб, ки тавассути раванди истихроҷ тайёр карда мешаванд. Аммо, ин бесабаб нест, ки онро дар хона санҷидан мумкин нест. Ба ҳамин монанд, шумо метавонед шароби сурхи тайёршударо ба як сафеди тайёр омехта кунед ва бо ин роҳ розе истеҳсол кунед. Ҳангоми ин кор, шумо ҳатто метавонед пеш аз омехтани шароб таносубҳои гуногуни омехтаро бичашед - чизе, ки шумо ҳангоми омехтани ангур карда наметавонед.

Инчунин мавқеи ғайриоддии истеҳсоли шароби сурх мавҷуд аст, ки онро нисбат ба ранг набуридааст. Ҳангоми азназаргузаронии ангури имсола бо ҳамкасбони ман, яке аз онҳо ба Зинфандели сурх ишора кард, ки метавонад дар ҳолати зарурӣ роза гирад. Ин як усулест, ки ман ба шумо маслиҳат намедиҳам, ки онро дар хона санҷед.

Навъҳо

Розе метавонад бо ҳама гуна навъҳои сурх омода карда шавад, гарчанде ки баъзе навъҳои ангур нисбат ба дигарон беҳтар мувофиқанд. Нигоҳе ба раф дар қисмати шаробфурӯшии мағозаи шишагии маҳаллӣ ё супермаркет шумо розҳои Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Sangiovese ва Tempranillo -ро медиҳад. Тавре ки ман ҳамеша ҳушдор медиҳам, новобаста аз гуногунӣ, бояд як меваи тоза ва баркамол истифода шавад. Таҷрибаҳои аввалини ман бо розе бо Сангиовезе ва Сирах буданд. Чӣ роҳи оғоз кардан бо ду ангури хеле фарқкунанда. Сангиовеза муборизаи рангҳост, дар ҳоле ки Сира умуман бо ранг мушкилот надорад. Дар ин ҳолат, мониторинги дақиқи ҷараёни истихроҷ бояд нигоҳ дошта шавад, то ранги аз ҳад зиёд истихроҷ карда нашавад. Бо собиқ, истеҳсоли розе аксар вақт барои беҳтар кардани ранги версияи шароби сурх анҷом дода мешавад, бинобар ин рушди ранг дуввумдараҷа аст ва шояд баъдтар дар ин раванд бо саҳми ночизи шароби сурхи бетараф танзим карда шавад. Ман фаҳмидам, ки шаробҳои сангиовезӣ ҳангоми ферментатсия беҳтар рафтор мекарданд. Хамиртуруш умуман хушбахт буданд ва рушди хуби ранг ва устувории минбаъдаи рангҳо ба назар мерасид, гарчанде ки дар баъзе ангурҳо такмил додан лозим буд. Бо ҳар як розаи Сира ман маҷбур кардам, ки ҳангоми ферментация як мушкили рушди сулфидро аз сар гузаронам, сарфи назар аз истифодаи ҳамон хамиртурушҳои ҳарорати хунук, иловаҳои нитроген ва аэрация ҳангоми ферментатсия. Шаробҳо пас аз ферментатсия хуб тоза карда шуданд ва хеле гуворо буданд, аммо ин таҷриба ба монанди Ҷекилл ва Ҳайд буд.

Дурнамои ниҳоӣ

Аз нуқтаи назари шаробпарварӣ дар хона, мо чӣ тавр ҳамаи инро ба назар мегирем? Ҳангоми овардани мева, боварӣ ҳосил кунед, ки шумо дар мӯҳлате ҳастед, ки шумо метавонед вақти мониторинги истихроҷро сарф кунед. Барои пошидани дар ҳарорати паст ба шумо иқтидори кофии яхдон лозим аст. Шумо бояд дар давоми 4-8 моҳ пас аз фарорасии шароб амалияҳои санитарии таҳхонаҳоро нигоҳ доред ва бо мақсади истеъмол кардани ҳама пеш аз ангури навбатӣ шиша кунед. Дар ин ҷо ва он ҷо як шиша сарфа намешавад. Розе қариб ҳамеша бояд сирри шаробҳои нову дошта бошад. Онҳо дар рӯи замин муддати хеле кӯтоҳ доранд ва сипас ба ангури навбатӣ мегузаранд.


Шароби гули Hibiscus

Бозори озуқавории солимии шумо эҳтимол гулҳои Hibiscus sabdariffa дошта бошад
аллакай хушк ва барои майда кардан барои чой омода карда шудааст. Ман одатан харида сурх хушк ё
гулҳои бунафш, ки шароби лазизи сурхи дурахшон ё чуқури бунафш месозад. Дар
дорухат як галлон (3,8 л) месозад.

Компонентҳо

  • 2,0 oz. (57 г) гули хушки гибискус
  • 2,0 фунт. (0,91 кг) шакар
  • 7 литр (3,3 л) об
  • 1 1/2 қошуқ. омехтаи кислота
  • 1 қошуқ. маводи ғизоии хамиртуруш
  • 1 кг хамиртуруши шароби Red Star Côte des Blancs

Об ва шакарро омехта кунед ва ҷӯшонед, баъзан то шакар омехта кунед
пароканда карда мешавад. Гулҳоро дар халтаи фишурдаи нейлон бандед ва дар ҷои аввал гузоред. Ҷӯшон бирезед
шакар-об болои гулҳо ва ҳама компонентҳоро ба истиснои хамиртуруш омехта кунед. Сарпӯши ибтидоӣ
то он даме ки об то ҳарорати хонагӣ хунук шавад. Гулҳоро фишор диҳед, то маззаи ҳадди аксарро ба даст оред
ва он гоҳ гулҳоро партоед ё барои чой дубора истифода баред. Хамиртуруши фаъолро илова кунед, пӯшед
ибтидоӣ, ва ҳар рӯз то абрнок шудани ферментатсияи фаъол (7-8 рӯз) омехта кунед. Rack
ба дуввум, агар лозим бошад, обро пур кунед ва қулфи ҳавоӣ дошта бошед. Фермент 30 рӯз,
сипас ба дуюмдараҷаи тоза гузоред. Қулфи ҳавопаймо ва ресмонро дубора пас аз иловагӣ дубора насб кунед
30 рӯз. 2 моҳи охирро интизор шавед, боз такя кунед ва шаробро устувор кунед. Ба таъми ширин
ва 30 рӯз ҷудо кунед. Шиша дар шишаи торик. Метавонад фавран бинӯшад, аммо беҳтар мешавад
дар шаш моҳ.


Роза чӣ гуна сохта шудааст

Бисёриҳо боварӣ доранд, ки ҳама розҳо як омехтаи шароби сафед ва сурх мебошанд, аммо аксари шишаҳо натиҷаи тамос бо пӯст ё ҳамчун "мӯйсафед" мебошанд. Омезиши шароби сурх ба сафед танҳо дар роза шампан маъмул аст. Боз як тасаввури нодурусте, ки аз рӯзҳои сафеди Зинфандели Амрико боқӣ мондааст, ин аст, ки розе хушк ё ҳатто ширин аст. Аксарияти розҳои аврупоӣ, ки ба сифат нигаронида шудаанд, хушканд, инчунин қурбонии шумораи афзояндаи истеҳсолкунандагони Дунёи Нав.

Тамоси пӯст

Оё шумо ягон бор ибораи "розии қасдан" -ро шунидаед? Он ба ангуре ишора мекунад, ки барои возеҳ сохтани шароби розӣ парвариш ва ҷамъоварӣ карда мешавад. Он дорои ҳосили барвақт барои нигоҳ доштани кислотаи равшани ангур ва маззаҳои дурахшони мева мебошад, ки пас аз он макератсияи маҳдуд мавҷуд аст.

Раванди макератсия ҳамонест, ки шаробпарварон барои шароби сурх пайравӣ мекунанд, ки дар он ҷо ангурро майда мекунанд ва дар пӯстҳо вақти шарбатро мегузоранд. Аммо барои розе он вақт хеле камтар аст, аз якчанд соат то як ҳафта. Давра кӯтоҳтар бошад, ранги он равшантар мешавад. Пас аз макератсия, шароб бароварда мешавад ва то хушкшавии пурра ferment мешавад.

Пресси мустақим як вариантест, ки ба тайёр кардани розҳои хеле саманд аз буттамеваҳои пӯсти торик кӯмак мекунад, гарчанде ки услуб ба шаробпарастии сафед назар ба сурх бештар монанд аст. Ба ҷои он ки ба давраи макератсия иҷозат диҳанд, ангур фишурда мешавад ва афшура фавран аз пӯст бароварда мешавад. Аммо, вақте ки пӯстҳо ҳангоми пахш кардан мешикананд, афшура ранги ранг ва мазза мегирад. Ин усул садбарги нозук медиҳад, ки ранги заиф дорад ва маззаи ситрусиро нисбат ба меваҳои сурх афзалтар медонад.

Розе дар Пасо Роблес, Калифорния / Getty шиша карда мешавад

Сайни

Фаронса барои "хунрезӣ", saignée аксар вақт як маҳсулоти иловагии шароби сурх аст, на шароби қасдан розе. Ин техника дар минтақаҳое маъмул аст, ки шаробпарварон мехоҳанд сурхҳои консентратсияшудаи ғафс бо маззаи калон истеҳсол кунанд.

Аввали ҷараёни макератсия хунравии баъзе шароб ба тамаркузи афшураи боқимонда мусоидат мекунад. Афшураи сабуктаре, ки аз он хуншор мешавад, алоҳида ҳамчун роза винификатсия карда мешавад, ки дар натиҷа услуби амиқтар ранг карда мешавад. Saignée барои онҳое, ки услуби бойтар ва меваи розаро бартарӣ медиҳанд, бузург аст.

Оё онҳо шаробҳоро якҷоя мекунанд?

Ба истиснои шояд дар марҳилаҳои охири як зиёфати шадид, тавлидкунандагони хуби шароб шароби сурх ва сафедро барои розе омехта намекунанд. Апеллятсияҳои фаронсавӣ ба ин иҷозат намедиҳанд, ба истиснои шампан. Барои розаи шампан, истеҳсолкунандагон метавонанд барои ранг ва мазза то ҳол Pinot Noir ё Pinot Meunier илова кунанд. Берун аз Аврупо, якчанд истеҳсолкунандагони Дунёи Нав метавонанд сафед ва сурхро омехта кунанд, аммо ин барои истеҳсоли шароби хушсифат меъёр нест.

Vignoble de Côte du Rhône дар Тавел / Гетти


Ангурҳои гибридӣ ояндаи навро барои Розе эҷод мекунанд

Розаи олиро метавон дар ҳама ҷо дар ҷаҳон, аз ҳама ангури шароби сурх омода кард. Ба он навъҳои гибридӣ дохил мешаванд, ки аз убури ду ё зиёда намудҳои гуногуни ангур сохта шудаанд.

Гарчанде ки аксари онҳо аслан барои баланд бардоштани муқовимат ба бемориҳо парвариш карда мешуданд, ин навъҳои биологии гуногун аз он замон исбот кардаанд, ки онҳо низ метавонанд ба як қатор муҳитҳо таҳаммул кунанд. Ва ҳангоме ки тағирёбии иқлим минтақаҳоеро, ки ангури мушаххас муваффақ хоҳанд шуд, зуд дубора ба нақша мегирад, шумораи бештари шаробпарварон барои қонеъ кардани талаботи боз ҳам афзояндаи шишаҳои гулобӣ ба зотҳои чӯбӣ табдил ёфтанд.

Ин аст он ҷое, ки шаробпарварони амрикоӣ каме боло мераванд. Истеҳсолкунандагон дар Ғарби Миёна ва шимолу шарқи ИМА таърихи бойи гибридҳои кишоварзӣ доранд, ки аз онҳо ба даст омадаанд Бемории винифера бо намудҳои ватании Амрикои Шимолӣ, ба мисли Вируси лабруска ё Витамарияки метавонанд дар шароити сахти иёлотҳо наҷот ёбанд ва ҳатто рушд кунанд.

Барои розҳои тароватбахши тобистона, ин истеҳсолкунандагон ангурро ба мисли Chambourcin, Marquette ва Frontenac Gris истифода мебаранд. Дар пеш, се шиша барои шинос шудан бо худ.


Розе Мидсели оддӣ

Бо эҳтиром Ҷанни Вьетина

(Аз ҷониби Ҷанни Виетина, сарпарасти иҷроия/соҳиби Бианка Нонвой ва Мадео Ристоранте, Лос Анҷелес)

Mussels cooked in white wine are a classic for very good reason … but replacing the typical Sauvignon Blanc or Pinot Grigio with a clean and refreshing rosé gives the dish a unique and harmonious revamp. “Generally speaking, you can substitute rosé for white wines in recipes. A rosé from Provence is lighter not only in color, but also in body, and is more delicate in flavor. [In my view,] a Côtes de Provence [rosé] will be better with shellfish (like in the recipe below),” chef Gianni Vietina recommends.



Шарҳҳо:

  1. Mezisida

    I congratulate, the admirable message

  2. Locrine

    Think only!

  3. Becan

    I would not have thought of it.

  4. Dim

    Ҳавопаймо! Ғолибони мо :)



Паём нависед